Su fama la precede, sobre todo entre los hambrientos, por lo que comerse la Fiorentina “real” puede resultar más difícil de lo esperado, incluso en Florencia.
Empecemos por el principio: ¿cómo se reconoce un filete florentino? Pellegrino Artusi escribió: “El filete florentino es una chuleta con su hueso, un dedo o un dedo y medio grande, cortado del lomo de ternera. Hoy las medidas han cambiado y la Fiorentina no puede caber debajo de 4 a 5 dedos, pero se mantiene su típica forma de T, dada por el hueso, y el corte específico del lomo.
Ciertamente, no cualquier tipo de carne, sino la raza de ternera Chianina, aunque también se toleran Maremma, Marche y Romagna.
Por eso, con estas medidas, un filete florentino pesa alrededor de 800 gramos y suele repartirse entre varios comensales.
¿Y la cocina? Estrictamente raro y estrictamente sobre brasas.. Los entendidos solo lo dan vuelta una vez, nunca pinchando y sin condimentos.
¡Aquí hay 10 lugares en la capital toscana para comer Fiorentina sin hacer trampa!
Yo ‘Tuscani
Solo productores locales y certificados para Fiorentina de los tres restaurantes I Tuscani, un punto de referencia para los lugareños amantes de la carne. Aquí puedes elegir entre Chianina, Maremmana y Pisana, así como propuestas de embutidos y quesos, pero también verduras, respetando el territorio.
Via de Federighi 37 y otros lugares
Trattoria Mario
Una de las trattorias históricas de la ciudad, un lugar seguro para degustar la buena Fiorentina, pero también otros platos tradicionales. El espíritu del lugar se reconoce inmediatamente por el letrero titulado «Está prohibido pedir Fiorentina bien cocida». En la carta, además de otras especialidades de la cocina tradicional, el entrecot florentino en costilla, el entrecot florentino en filete y el toque florentino en costilla. Ambiente familiar y acogedor.
Via Rosina 2
Trattoria Antico Fattore
Las verdaderas recetas de la cocina toscana, tal como las cocinaban sus abuelos. La parrilla está siempre encendida y se quema perfectamente para preparar el filete florentino. Bien maduros, bien cocidos por fuera y suculentos por dentro. También en el menú, sopas, embutidos y judías all’uccelletto, y jabalí guisado.
Vía Lambertesca 1
Foto: Antico Fattore (sitio web).
Da Burde
Las brasas aún calientes son una señal de que ha venido al lugar adecuado para comer un bistec florentino. Aquí el menú es «por voz», pero para aquellos que prefieren ver con sus propios ojos también hay menús en código QR. No faltan otros grandes clásicos: pappa al pomodoro, ribollita y pici.
Via Pistoiese 154
Navidad
Dentro de una iglesia en desuso, entre capiteles y frescos originales, un lugar seguro para la verdadera cocina florentina: filete de costilla cocinado a la perfección, pero también tagliata alla rucola, pollo frito y conejo con patatas «auténticas» salteadas y compota de jabalí. El restaurante osteria Natalino ha sido dirigido por la familia Mazzanti durante más de veinte años.
Borgo Albizi 17
Trattoria dall’Oste
Solo carnes certificadas, de todo el mundo: ternera Chianina, Marche, angus, rubia gallega, wagyu y Kobe. Para el filete florentino, solo la Chianina y Marchigiana terminan en la parrilla, añejadas al menos 25 días. La Trattoria dell’Oste es una dirección joven, pero nacida de un camino de compromiso y comparación con la herencia centenaria del bistec florentino.
Varios lugares
Yo brindellone
En el distrito de San Frediano, una dirección segura para los florentinos. Comienza con el famoso crostini y continúa con platos tradicionales de la Toscana, desde callos hasta pappa al pomodoro y el imperdible bistec florentino. ¡Porciones generosas para que no tengas hambre!
Plaza Piattellina
Perseo
Punto de referencia para quienes buscan el auténtico sabor de la carne florentina, un corazón cálido de carne rara que contrasta con una corteza espesa. Servir con patatas rústicas a la plancha y, por supuesto, ¡un buen vino!
Viale Don Giovanni Minzoni 10
Trattoria Osvaldo
Donde hasta la década de 1960 existía una empresa vinícola, la Trattoria Osvaldo tiene una larga tradición en la cocina toscana gracias a la pasión de la familia Righi por la restauración. ¡Algunos dicen que aquí se come el mejor bistec del mundo! También a la parrilla hay lomo de ternera, pollo y pichón.
Via Gabriele D’Annunzio 117
Trattoria Sergio Gozzi
En el centro, una dirección que sorprende por su excelente relación calidad / precio. Un lugar sencillo donde te sientes bien y comes bien, ¡Fiorentina incluida!
Piazza San Lorenzo 8
