EL ocupadodeuda anche busiati o maccheroni al ferro, sono una typologia di pasta fresca originaria della Sicilia occidental, en particular della provincia di Trapani. Questa pasta è un’importante espressione della cultura culinaria siciliana Informo de una prelibatezza local. La sua formada unica y la sua capacità di trattenere bene i condimenti la rendono una scelta gustosa per i piatti siciliani tradizionali.
Cosa sono el busiate?
Dalla forma che ricorda gli strozzapreti, le busiate sono una tipica pasta fresca siciliana che si sposa benissimo con gli ingredientei della terra d’origine – le busiate al pesto trapanésad esempio, ne sono un’eccezionale expresión.
Per dare la forma classica delle busiate, si usava il buso, ovvero il fusto di una pianta così chiamato in dialetto siciliano. Si può usare un ferro per lavorare a maglia, utilissimo per dare quell’attorcigliamento tutto suo. Se non ne foste provvisti, potreste anche provare ad utilizzare uno spiedino in legno lungo visto che tanto il diametro non dovrà essere tanto largo. Si abbinano tiene sughi di carne e pesce esaltandone él sapore. Possono essere preparati anche con la farina integrale.
Ricetta a base de busiate
Tempo: 2 ore più 3 ore y 30 minuti di riposo.
Ingredientes por 6 personas
400 g de sémola rimacinata de grano duro
200 g de agua
sucio
Procedimiento
Impastate la sémola con alrededor de 200 g de agua y una presa di sale fina a ottenere un panetto consistente e molto liscio.
Lasciatelo riposare coperto con un telo por alrededor de 30 minutos.
Stendetelo poi in sfoglie sottili (2 mm) y tagliatelo in striscioline ancho 5 mm y longitud 10-12 cm y forma el busiate. Qui sotto, potete vedere i gesti di come fare.
Disponetele su un vassoio, cospargetele di semolino e lasciatele asciugare per 3 ore almeno.
