Esto es lo que afirmó un enorme nutricionista que apoya la excelencia de la dieta mediterránea, de la que la cocina italiana es el mejor ejemplo. Entrevista
“Hagamos esto extraño, solo emulando a Carlo Verdone. El día de hoy comemos de esta forma ”. Maestro Lorenzo Maria Donini se deja una gracieta para comentar nuestra forma de comer el día de hoy, ya antes de llegar a la Dieta mediterránea. Un juicio alarmante si procede del dietista y nutricionista retirado que a lo largo de un par de años, con el chef Niko Romito, reguló el componente científico del proyecto conduzco IN-Intelligenza Nutritional, creado para el centro de salud Cristo Re de la ciudad de Roma, destinado a desarrollar un protocolo para llevando la mesa del centro de salud a un nivel genial.
En particular, maestro, ¿qué hay de malo en nuestra forma de comer?
“Las tendencias aproximadamente originales pasan todo el tiempo con modelos de comida que no nos pertenecen. Comportamientos poco a poco más distanciados del estilo mediterráneo, que llevan al incremento de peso y en consecuencia a enfermedades dismetabólicas: sobrepeso, hipertensión, diabetes ”.
Entonces, ¿de qué forma deberíamos hacerlo?
“Abandona las tendencias xenófilas, peligrosas en determinados aspectos. El nuestro es un modelo de alimentación ejemplar, avalado por toda la literatura científica del planeta ”.
La conocida “dieta mediterránea”. Mas la palabra «dieta» semeja punitiva para muchos.
“Dieta expresa acá una organización de la vida que tiene presente valores como la convivencia, la cultura, la estacionalidad, la sostenibilidad. Naturalmente, el gusto no puede predominar sobre el equilibrio y los valores nutricionales adecuados ”.
¿Prosigue siendo el mejor modelo de la década de mil novecientos setenta de 3 comidas al día?
“Depende de lo que tengas en el plato. Hoy día, el alimento está considerablemente más libre y cuesta, proporcionalmente, mucho menos que ya antes. Es simple exagerar. Ya antes de la guerra, cuando se levantaba la tierra, se quemaban 5 mil calorías al día. El día de hoy medra con 2 mil ”.
Trabajaste en un enorme proyecto de alimentación colectiva. ¿Hubo asimismo indicaciones útiles para la vida diaria de todos ?
“Los factores del proyecto, que tenía como objetivo solucionar el complejo inconveniente de la ‘comida hospitalaria’, complicado por todo género de restricciones, fueron: sabor, valor nutricional, menos desperdicio. 3 puntos esenciales asimismo para la cocina de todos ”.
¿Prosperar el disfrute de las comidas puede ser verdaderamente un valor añadido en una senda de tratamiento?
“Los humanos comemos tanto por comer como por la necesidad de restituir calorías. Un paciente que no come es un paciente que se recobra poco a poco. Calculamos que las sobras, la que quedaba ahí, llegaba al treinta por ciento. Entonces está el tema de los micronutrientes. Una verdura bien cocida retiene más micronutrientes que una verdura demasiado cocida. El líder se encargó de la bondad ”.
¿Qué significaba para un científico trabajar mano a mano con un enorme chef?
«Niko Romito este es un caso extraño de un genial chef apasionado por las técnicas capaces de hacer uniformes, incesantes y a nivel económico gratificantes los procesos de preparación de un elevado número de comidas. Al tiempo mejorando su sabor, presentación y pluralidad. Le agrada meditar que en un futuro próximo va a haber “cocineros” de catering colectivo ”.
Esta gaceta está comprometida con la nominación de la cocina italiana como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Como científico y nutricionista, ¿qué opinas?
“No cabe duda de que la gastronomía italiana está a la altura del placer y la pluralidad en la cuenca mediterránea. Un unicum ”.
Experto
Lorenzo Maria Donini: Diplomado en Medicina y Cirugía y experto en Ciencias de la Nutrición, es catedrático de la Universidad de la ciudad de Roma «La Sapienza» y directivo de la Escuela de Especialización en Ciencias de la Nutrición. Es autor de más de ciento cincuenta libros completos y más de cuarenta episodios de libros sobre desnutrición, obesidad, estado nutricional, comidas y comportamientos alimenticios.
