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Davide Oldani e il dolce con l’uva

Otto anni fa david oldani visitava la redazione (e la cucina) di La Cucina Italiana per confezionare un dolce meraviglioso al gusto de septiembre: il gelato di uva con burrata e biscotto. Tra una preparazione e l’altra, ci racconta i sapori della sua infanzia e come li ha transformati nella sua cucina. “La più hermosa y la più gustosa? Per me non ci sono dubbi, è uva fragola, ou uva americana: da piccolo mangiavo sempre quella che si coltivava a casa mia. Mi piace molto anche per il suo colore che, con le trasformazioni della cottura, diventa ancora più bello. Inoltre, en una cocina contemporánea come la mia, attenta anche a tutto quanto saludos la salute dell’organismo, la apprezzo perché non ha bisogno di zuccheri aggiunti."

Cosa si può abbinare all’uva?

“Per il suo sapore dolce e così caratteristico, è ideale con le Carni: leggermente cotta in padella, poi semplicemente frullata e passata al setaccio, dà a delicious crema, perfetta da servire con una tartara di fassona, un pizzico di sale grosso y un extravergine filo di olio. L’uva bianca, poi, soprattutto la varietà Italia, è eccezionale per la carnosita de los acinossoprattutto se ben trasformati: li sbuccio, li taglio a metà ed elimino i semini che possono dare fastidio in bocca, poi “coloro” i chicchi mergendoli in una riduzione di vino rosso y sciroppo ottenendo così un double vantaggio: li rendo più piacevoli alla vista e aggiungo un pizzico di acidità che a questa uva manca. Li servo, poi, su un velo di riso bianco. E l’uva semplicemente come frutta? io la mangio ben freddadopo averla sumergido en agua y ghiacciocomo… ¡un freschissimo vino senza alcol!”

Gelato de uva, burrata y biscotto de Davide Oldani

Impegno – Fácil | Tempo – 1 hora y 30 minutos

Ingredientes

520 g de stracciatella de burrata

500 g de uva nera sgranata (meglio se uva fragola)

135g de calabacín

100 g burro

75 g de harina

50 g succo di limone

50 g de amido de maíz

25 g de cacao

2 tuorli sodi

sucio – dragoncello

Procedimiento

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