Es hora de la frescura: con el comienzo del calor, descubre el frescor y la virtud del pepino. Apaga la sed, rico en minerales y amigos de estirpe, el emperador Tiberio los amaba tanto.
Los preferidos del emperador: Tiberius no podría vivir sin pepinos. Conforme Columella, escritor romano de temas agrícolas, th Plinio el Viejo en su Naturalis Historia, aun experimenta con invernaderos móviles, a bordo de carros que se pueden desplazar en busca del sol cuando hace buen tiempo o bien protegerse en el caso de lluvia: pepinos garantizados en la mesa todo el año.!
De orígenes orientales, familiares próximos de calabaza, calabacín, melón y sandía, pepinos eran populares aun desde temporadas precedentes. Las Sagradas Escrituras habla de ello múltiples veces, desde el instante en que el pueblo de Israel, escapado de la esclavitud, sediento y hambriento en el desierto, lamenta los bellos pepinos egipcios, de los que los súbditos del faraón asimismo consiguieron una bebida fermentada muy saciante que perdido allá en la arena caliente, debe haber semejado un auténtico espejismo. Pitágoras lo apreció en el siglo VI a. C., como buen vegetariano, aun vegano, y los romanos lo cultivaron más que de manera voluntaria. 8 siglos después, Carlomagno lo puso en la primera situación entre las verduras que los labradores deberían haber mantenido en sus jardines.
Ensalada de pepino
Antes de ser insertado en el siglo XVIII en las clasificaciones de Linneo como Cucumis sativum, el pepino, definido por Laurent el Espléndido como «aperitivo y saludable«, es referido como» cedriuolo «(cítrico, debido a su sabor tenuemente amargo) por Pietro Andrea Mattioli, el conocido botánico del siglo XVI, quien, siendo asimismo médico, lo consideraba un agente depuratorio, antiinflamatorio y diurético (el día de hoy sabemos que contiene hierro, calcio, fósforo y vitaminas B y C) y particularmente sus ventajas «para empleo externo», Para refrescar la piel y reducir las arrugas, el enrojecimiento y la hinchazón (¡como bolsas bajo los ojos!). No en balde es un componente primordial de muchas líneas de productos de belleza.
Desde el punto de vista nutricional, alén de los usos más frecuentes -en conservas, como el tradicional y siempre y en toda circunstancia apreciado escabeche, o bien en heleno tzatziki- es un componente principal de los bocadillos de comida veloz, y con una buena base científica: el pepino asociado al pan integral, merced al ácido tartárico que contiene, modera la absorción de hidratos de carbono que muy frecuentemente se transforman en grasas. Y después, como es bajísimo en calorías mas rico en fibra y agua, y por tanto muy saciante, es el rey de los regímenes de verano.
Conoce el ingrediente: variedades de pepino
Los pepinos pertenecen a la familia de Cucurbitáceas, como calabaza, calabacín, melón y sandía. Tienen en común el hecho de que medran sobre una planta herbácea anual, vil, cubierta de pelos y proveída de cirros, estos nudos que sirven para anclarse de manera firme a aguantes o bien al suelo. Todos y cada uno de los frutos se llaman peponidios y poseen un sinnúmero de semillas en la parte central. Conveniente asimismo para cultivo en contenedor, siempre y cuando con una buena exposición al sol y sin estancamiento de agua, medren bien a una temperatura entre quince y veinticinco ° C. Conozcamos ahora las clases de pepino.
Carrusel
Una pluralidad propia de Puglia, que exactamente la misma zona, en cooperación con la Universidad de Bari, ha decidido resguardar por medio de proyectos que fomentan la agrobiodiversidad hortícola. Se distingue de otros pepinos por su forma más redondeada y su corteza rayada, en ocasiones afín a la de la sandía. Es muy dulce y más asimilable que las otras variedades pues, como la Barattiere (n ° cinco), pertenece a la especie Cucumis melo (la del melón) y carece de la molécula que complica la digestión del pepino.
Minuto
Como su nombre señala, esta pluralidad es de tamaño pequeño, tiene pocas semillas y es muy restallante.
Telegrafo
Incluso con más de treinta cm de largo, está absolutamente desprovisto de espinas en la piel, mas puede tener ciertas pequeñas protuberancias (tubérculos). De sabor muy frágil, es sencillamente asimilable. Escoge las que no superen los tres cm de diámetro: son en especial dulces.
Probar
De tamaño pequeño, asimismo ideal para picar, como sugiere su nombre. No se pela.
Permuta
Otra pluralidad de Puglia, asimismo famosa como Tondo di Fasano. Realmente, no es un pepino pues es de exactamente la misma especie que el melón, del que asimismo tiene forma. Adquiera ciertos que no sean más grandes que una pelota de béisbol. Restallante y muy fresco, es idóneo para decorar una macedonia mixta.
Comercializador
El pepino más tradicional. Como todas y cada una de las variedades, tiene propiedades refrescantes y depuratorias. Es rico en vitamina C y sales minerales y bajo en calorías. Asimismo se emplea en cosmética por su capacidad para suavizar la piel.
La escasez de África
Se llama Kiwano y su nombre científico es Cucumis metuliferus. Procede del continente africano y se conoce desde hace siglos. La planta tiene exactamente las mismas peculiaridades que el resto, o sea, es una planta trepadora de flores amarillas y hojas velludas; más bien, la fruta tiene una cascarilla coriácea, de color naranja cuando está absolutamente madura, con protuberancias puntiagudas, con lo que asimismo se le llama melón cornudo. La pulpa en el interior son solo semillas cubiertas de mucílago, el efecto es afín al de la fruta de la pasión. El sabor es particular: un cruce entre el del pepino y el del limón con notas de plátano.
Texto de Valeria Nava y Marina Migliavacca
