Del acontecimiento Genesis sobre sostenibilidad en la cocina, aprendimos de qué forma no producir restos a lo largo de un picnic.
Con motivo del acontecimiento Génesis, termina de finalizar en Cortina d’Ampezzo, que se centró en el genuino redescubrimiento de contacto con la naturaleza y los viejos orígenes de la cocina, nos dejamos intrigar por una de las actividades propuestas: el picnic en el bosque imaginado por Tocar, bistró y catering vegetariano milanés.
Inmediatamente deseamos aprender más y entrevistar a uno de los creadores de AlTatto, Sara nicolosi, quien nos dijo:
“Durante la primera contención, en la primavera de dos mil veinte, empezamos a dar comestibles como muchos restaurants, optando por emplear recipientes tirables biodegradables.
A pesar de ello, no parecía una solución tan sustentable puesto que la cantidad de restos generados era notable.
Entonces pensamos en soluciones opciones alternativas y, pensando en ello, pensamos en la modalidad de consigna.
Así, a lo largo del segundo encierro en otoño / invierno dos mil veinte decidimos tomar esta senda. Entre los diferentes envases entre aquéllos que podíamos escoger, debíamos localizar algo sumamente práctico y con más compartimentos por el hecho de que ofrecíamos un menú completo.
Por lo tanto, recordamos que a lo largo de un viajar a la india habíamos visto el Dabbawala, o bien portadores de comestibles, en Mumbai. Una suerte de versión india (y considerablemente más vieja) de los corredores que han acudido en masa a nuestras urbes italianas en los últimos tiempos «.
¿Qué es lo que significa Dabbawala?
Este servicio nació a mediados del siglo XIX para llevar el almuerzo a los trabajadores en las atestadas oficinas de Mumbai.
En marathi, «Dabba» realmente significa contenedor y transportador «wala».
Tradicionalmente, las comidas son distribuidas por Dabbawala (en la fotografía en la galería) en contenedores de acero de múltiples pisos, afines a los juegos de cocina militares, al tiempo que el día de hoy nos trasladamos poco a poco más a contenedores térmicos modernos.
Además de dar las comidas, los Dabbawala retornan tras el almuerzo para recoger los contenedores vacíos y después retornan a las oficinas al día después con los contenedores llenos. Ya nada tiene sentido, ¿verdad?
Entre otras cosas, la logística de clasificación y entrega siempre y en todo momento se ha estudiado como ejemplo logístico perfecto, considerando asimismo que el noventa y cinco% de Dabbawala son incultos.
El regreso de los cuencos de acero
De ahí la elección del equipo de Altatto de decantarse por contenedores de acero asimismo por un tema de higiene.
“Nuestra propuesta de entrega a domicilio – explica Sara Nicolosi – era realmente la de una suerte de subscripción en la que cada semana traíamos las tarjetas con nuestros menús y la semana siguiente recogíamos los envases vacíos, devolviéndonos los llenos. Así el impacto de los restos fue totalmente nulo y habiendo escogido el acero pudimos desinficionar los contenedores en todo instante.
Las personas por este servicio pagaron una fianza de diez euros. Cuando decidimos acabar este servicio, ciertas personas decidieron quedarse con los juegos de cocina y continuar utilizándolos.
¡Con frecuencia conseguimos fotografías de ellos utilizándolos para sus picnics y eso nos llena de alegría! «
Hoy Altatto ha vuelto a marchar como servicio de bistró y catering a máximo rendimiento, con lo que ya no efectúa la actividad de reparto a domicilio. No obstante, siguen usando aparejos de cocina de acero para el transporte de comestibles, catering para pequeños acontecimientos o bien para producciones en platós fotográficos, etc.
Si lo pensamos bien, los cuerpos militares y paramilitares aún emplean cuencos de metal (quien ha estado en scouts sabe de lo que hablamos) como ollas para cocinar en estufas de gas y como plato para comer.
Un picnic sin desperdicio
El último acontecimiento en el que Sara y su equipo emplearon este procedimiento fue Genesis en Cortina D’Ampezzo, donde organizamos un picnic para los convidados, haciéndoles meditar en no tener un impacto (absoluto).
Con Ludovica Rubbini y el chef Riccardo Gasparri, organizadores del acontecimiento y dueños del Restaurante San Brite con estrella Michelin, imaginamos una experiencia capaz de conectar totalmente a las personas con la naturaleza circundante.
Entonces pensamos en un menú que hablara de las montañas de Cortina, donde tuvo lugar el acontecimiento.
aquí está menú vegano libre en cajas de acero para el picnic de convidados de Genesis:
Primer estante:
Acompañamiento de salsas: salsa de frutos colorados, salsa verde y mahonesa de almendras y ajos cocidos al grill
Remolachas marinadas
Segundo estante: ensalada de champiñones cocidos y crudos recogidos justo bajo las montañas de Cortina
Tercer estante: Ensalada de la huerta del chef Riccardo Gasparri y puré de manzana reducido
Rejilla para pasteles: iogur inflado de chocolate con almendras y liquen
Pan horneado a la parrilla
A veces, es suficiente con regresar a los orígenes, mirar los fáciles hábitos de nuestros abuelos, ¡para recargar las pilas!
