Un pastel de mermelada perfecto tiene una base crujiente y desmenuzable y un relleno de fruta de primera calidad. ¿Una receta fácil? No exactamente, pero puede ser tan satisfactorio.
La mermelada o pastel de mermelada perfecto si existe y es el que haces en casa con la receta familiar.
Pero si no tienes una receta comprobada, ¡aquí está la nuestra!
Escríbelo y pásalo como haces con las cosas preciosas.
Cómo hacer un pastel de mermelada
Ingredientes
300g harina 00
120 g de azúcar en polvo
170 g de mantequilla
1 bote de mermelada o mermelada de tu sabor favorito
1 huevo
1 limón (o dos yemas de huevo)
Sal al gusto
Procedimiento
hazlo masa quebrada para el pastel:
Sobre una tabla de repostería vierte la harina y en el centro el azúcar, la ralladura de limón y la mantequilla en trocitos pequeños.
Trabajar todo con las manos hasta conseguir migas y al final añadir el huevo interior o dos yemas.
Al usar solo las yemas de huevo, la consistencia será más desmenuzable y menos compacta.
Una pizca de sal en la masa realzará el sabor. También puede usar mantequilla salada si es necesario.
Una vez que tengas una masa homogénea, envuélvela en film transparente y colócala en la nevera durante una hora, o en el congelador durante 15 minutos.
Divide la masa en dos partes si quieres hacer el pastel clásico con la parrilla o en cualquier caso con decoraciones en la superficie. Extiéndalo rápidamente con un rodillo porque la mantequilla no tiene que calentarse.
Engrasar, enharinar y forrar un molde para tarta con fondo removible si es posible para obtener una tarta estéticamente perfecta.
Vierta una capa de mermelada o mermelada en el fondo y cubrir con tiras de masa quebrada. Pero primero puede pinchar la masa en la base con un tenedor para una cocción más uniforme.
La mermelada no debe ser ni mucha ni poca. Solo hay que ver un poco el fondo. Cerrar herméticamente los extremos de la masa con un tenedor y hornear a 180° en horno estático durante unos 35-40 minutos.
La tarta debe enfriarse bien antes de desmoldar.
Masa quebrada de levadura
Hay variaciones de masa quebrada que se hacen batiendo mantequilla o agregando levadura a la masa.
Son unas empanadas deliciosas, pero si tenemos que contarte la nuestra, la receta clásica es exactamente la que te dimos.
El clásico pastel de mermelada de la abuela debe ser crujiente y desmenuzable y no blanda y levantada.
Masa quebrada con harinas especiales
Para un resultado perfecto, te sugerimos seguir al pie de la letra la receta anterior, pero puedes añadir harinas especiales si quieres que tu postre sea único.
Por ejemplo, la harina de maíz fioretto es ideal si desea una textura un poco más crujiente y un color más brillante. Sustituir 40 g de harina 00 por 40 de harina de aluminio.
Lo mismo ocurre con las harinas de cereales o integrales y con las harinas de frutos secos como la almendra, la avellana y el pistacho.
Sin embargo, tenga cuidado, porque algunas harinas podrían crear problemas.
La harina de espelta, por ejemplo, hace que la consistencia sea un poco más «gomosa» y la del arroz no se aglutina bien.
Masa quebrada de cacao
Para preparar una tarta de chocolate, prueba la masa de manteca de cacao sustituyendo 30 g de harina 00 por 30 g de cacao sin azúcar.
Esta base va especialmente bien con mermelada de naranja, mermelada de higos o frutos silvestres y con cremas de avellana.
