Estas son las galletas por antonomasia para usar en el mejor postre del planeta, que de este modo va a ser todavía más irreprimible.
Un buen tiempo libre, desea probar en la cocina, conque ¿por qué razón no procurar hacer savoiardi hecho a mano, para preparar un tiramisú verdaderamente singular, que te alegrará en estos días de «arresto domiciliario» por culpa del Coronavirus? Lo que precisas aparte de harina y huevos es una manga pastelera con boquilla llana, mas en ausencia de esta lo resolverás todo con ayuda de una cucharadita y un tanto de paciencia. ¿Estás listo?
Para preparar los dedos de la dama precisarás cien g de azúcar granulada, noventa g de harina cero, tres huevos, una nuez de mantequilla, azúcar glas, sal.
Batir en un bol setenta y cinco g de azúcar con tres yemas de huevo y cuando la mezcla esté bien batida agregar un pellizco de sal y setenta y cinco g de harina anteriormente tamizada. Batir las claras hasta el momento en que estén firmes y cuando estén listas agregarlas a las yemas, suavemente, para no desarmarlas. Vierta la mezcla en una manga pastelera con boquilla llana. Al presionarlos, forme galletas alargadas en una bandeja para enhornar forrada con papel pergamino, levemente aceitada y rebozada de harina. Si no tiene una manga pastelera, use una cuchase y déle a la mezcla una forma suave de Saboya. Espolvorea la mezcla con un tanto Azúcar granulada mezclados con azúcar glas, dejándolos caer de un colador grueso. Deje descansar unos diez minutos a fin de que la pasta absorba el azúcar, entonces espolvoree de nuevo. Entonces mete el plato en un horno caliente (ciento ochenta °) y déjalo hasta el momento en que las galletas hayan adquirido el tradicional color dorado pálido. Déjelos enfriar ya antes de sacarlos del plato, entonces déjelos secar a lo largo de por lo menos treinta minutos en una reja.
Prepara tu tiramisú singular ahora batiendo cinco yemas de huevo con cien g de azúcar, añadir trescientos cincuenta g de mascarpone, una gota de Cognac, entremezclar bien, hasta conseguir una crema lisa. Batir las claras de huevo hasta el momento en que estén firmes, agregarlas al mascarpone y entremezclar suavemente para no desarmarlas. Prepara los cafés ahora y cuando estén listos, remoja cada Saboya. Acomoda las galletas una a la vera de la otra en un cazo o bien bandeja, extiende una primera capa de crema, repite con una capa de galletas empapadas en café y concluye con la crema de mascarpone. Cubrir con una hoja de largo transparente y dejar descansar en el frigo. Ya antes de servir su tiramisú, espolvoréelo con cacao amargo con un colador. ¡Disfrútalo con los ojos cerrados!
