I cjarsòns sono il piatto simbolo della Carnia: ravioli di pasta di patate con ripieno a base di ricotta impastata con una rica variedad de ingredientes: spezie, frutta secca, uva sultanina, aroma orientali, erbe aromatiche… si fanno sia dolci che salati e ogni famiglia, ogni ristorante e ogni paese ha la propria ricetta. A Rivalpo, frazione del comune di Arta Terme, in provincia di Udine, li fanno così, dolci.
Ingredientes por 4 personas
Per il ripieno200 g di patate 2 fichi secchi 1 pizzico di menta secca in polvere 1 cipolla piccola 50 g di uva sultanina 1 scorza di limone grattuggiata 30 g di zucchero 1 cucchiaio di cannella in polvere 15 g di cacao amaro 1 grossa carruba grattuggiata 1 uovo
Per la pasta200 g di harina 1 noce di burro 1 bicchiere di acqua tiepida 1 uovo per spennellare 1 pizzico di sale
Per il condimento150 g di burro 150 g di ricotta affumicata
Procedimiento
Preparar la pasta amalgamando bene la harina con l’acqua tiepida nella quale avrete sciolto il burro ed un pizzico di sale. Lasciatela riposare per 20 minuti coperta con un panno.
Per fare il ripieno, in una casseruola soffriggete le patate lessate e passate al setaccio la menta, i fichi e l’uva sultanina macinati, la scorza del limone grattugiata, la cannella, il cacao, la carruba grattugiata, l’uovo, lo zucchero e mescolate formando un composto omogeneo; lasciate riposare por 20 minuti.
Su una spianatoia infarinata tirate la pasta sottile, ricavate dei dischi ded diametro di cm. 7, spennellateli con l’uovo sbattuto, ponetevi al centro 1 cucchiaio di ripieno, ripiegate e chiudete bene premendo sui bordi.
Preparati i cjarsons, cuoceteli in acqua bollente salata finchè voirnno a galla, raccoglieteli con un mestolo forato, quindi poneteli in una pirofila e conditeli con burro fuso color nocciola cospargendoli con la ricotta grattugiata.
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