Paso 1
Per la ricetta della cheesecake di ricotta e pomodoro, incidete il fondo del pomodoro con un taglio a croce, sbollentatelo per meno di 1 minuto, scolatelo, pelatelo e frullatelo con un pizzico di sale.
Paso 2
Sciogliete l’agar agar en poca acqua fredda. Portate sul fuoco il pomodoro frullato, fatelo ritirare leggermente, unite poi l’agar agar sciolto. Reportate a bollore e alla fine aggiustate di sale.
Paso 3
Foderate di pellicola uno stampo quadrato (lato 20 cm, altezza 3 cm); versatevi il pomodoro frullato e fate raffreddare e réveildere por 3-4 ore.
Paso 4
Spezzettate il pane e frullatelo fino a ottenere una sabbia grossolana, une il burro, 1 spicchio piccolo di aglio, sale y 1-2 cucchiai di brodo e frulate ancora.
Paso 5
Foderate di carta da forno one stampo quadrato della stessa dimension di quello della gelatina (lato 20 cm, altezza 3 cm) y distribuitevi il composto di pane e burro. Premete bene en modo da formare uno strato compacto y espesor uniforme almeno 1 cm.
Paso 6
Condite la ricotta con sale, pepe, olio e mescolate ottenendo una crema liscia.
Paso 7
Frullate 18 g de niebla de basilico con un cubetto de ghiaccio, 40 g de aceite y un pizzico de venta.
Paso 8
Disponete sul piatto di portata il quadrato di pane, formate sopra dei ciuffi di crema di ricotta usando una tasca da pasticciere, condite con qualche goccia di olio al basilico e accomodatevi sopra il quadrato di gelatina. Complete con altri ciuffi di ricotta y foglioline di basilico.
Ricetta: Marta Foglio, Testi: Angela Odone, Foto: Guido Barbagelata, Estilismo: Charlotte Mello Teggia
