El mapa para hallar castañas confitadas artesanales en la zona de Turín. Completamente hecho a mano. Como lo hicieron una vez
Una genuina exquisitez, hay quien no puede prescindir de ella. Tan pronto como los pasteles empiezan su producción, se apuran a abastecerse. ¿De qué hablamos? Desde Crema de castañas, un auténtico pecado de glotonería.
Castañas confitadas: ¿quién las ideó?
Fuimos en pos de los pasteles que un Turin los generan desde la fruta y no del producto semiacabado. Y hemos descubierto que es cada vez más extraño hallar artesanos que tengan tiempo y paciencia y comiencen con castañas crudas o bien castañas, todavía sin mondar.
La tradición piamontesa de generar castañas confitadas se pierde en las recetas de los chefs de la corte de Saboya. A lo largo de múltiples siglos, los primos franceses han reivindicado palpablemente su creación. Una pequeña diatriba que, con toda probabilidad, jamás se mitigará.
Independientemente del auténtico origen, la castaña congelada del planeta ha conquistado a todos y desde hace unos cientos y cientos de años se genera en muchas tiendas del Piamonte y Turín.
Venid, castañas confitadas
Un proceso largo y trabajoso. Comenzamos por las castañas, que hay que mondar una a una. El próximo paso es lavarse; entonces empieza el proceso de pastelería, que frecuentemente requiere prácticamente una semana de procesamiento, incrementando el porcentaje de azúcar cada día. Acaba con el secado en rejas. Para acabar el trabajo y mejorar las castañas confitadas, hay un paso auxiliar, el glaseado, que es este fino hilo de azúcar que las cubre y las deja levemente restallantes en la boca.
Por esta razón, muchas reposterías se brincan estos pasos y confían en productos semiacabados, que dejan reducir a la mitad los tiempos de producción y hacer el glaseado por su cuenta.
Castañas confitadas en Torino
Confitería Stratta, en piazza San Carlo ciento noventa y uno, en el Palazzo Solaro del Borgo. Es una de las reposterías históricas de Turín y ya ha abastecido a Camillo Benso, conde de Cavour. El día de hoy, a lo largo de las vacaciones de Navidad, es en verdad el destino de Turín. Genera castañas desde castañas crudas.
Hojaldre raspino desde mil novecientos cincuenta y nueve, en el Corso Regio Parco veinticuatro. Genera castañas confitadas como anteriormente, desde castañas crudas y siguiendo todas y cada una de las fases. Entre los productos más empleados, el castañas de Cuneo o los del Val di Susa.
Pasticceria Dell’Agnese, in corso Unione Sovietica cuatrocientos diecisiete. Entre los extraños artesanos que aún se encargan de la pastelería de las castañas, acabe las castañas confitadas con un ligero glaseado, para no hacerlas demasiado melosas.
el Restaurante Casa Vicina genera exquisitas castañas confitadas, mas solo para los clientes del servicio del restaurant, a lo largo de un año en la nueva sede de Green Pea, Vía Y también. Fenoglietti veinte / B. Otra ocasión para saborear su cocina y visitar el nuevo sitio.
Pfati mil novecientos quince, vía Sacchi cuarenta y dos. Preparar las castañas confitadas como anteriormente usando las viejas. candelero, recipientes de cobre dedicados a la pastelería. Las castañas se acompañan de violeta confitada.
Pastelería Dalmasso, Corso Laghi diez, Avigliana (Cara). Otro profesional que realiza castañas desde la fruta y no del producto semiacabado. Entre los mejores de todos y cada uno de los tiempos.
