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Cascione o berros con queso: la receta original

También conocido como berro o cassone, es una receta típica de Romaña similar a la piadina más famosa. ¡Pruébalo con el relleno de queso!

Cascione, o cassone, berro, calzone, es el carson o casòun de Romagnolo, un típico preparación similar a la piadina más famosa, pero por una forma comparable a un calzone.
El nombre deriva del llenado de hierba de berro, ingrediente no fácil de encontrar, que se aromatizó con ajo, cebolla o chalota.
Hoy te ofrecemos una versión muy sencilla con queso y te damos otros consejos para rellenar el cascione de forma creativa.

Receta de queso cascione

Ingredientes

350 g de harina 00
160 ml de agua tibia
40 ml de aceite de oliva virgen extra
35 g de manteca de cerdo
Vender

Para rellenar
400 g de mozzarella o queso fibroso

Procedimiento

Vierta la harina y la manteca sobre la superficie de trabajo y trabaje bien con las manos hasta obtener una bola lisa y uniforme.
Deje reposar media hora envuelto en film transparente.
Luego dividir la masa en cuatro partes iguales, espolvorear la superficie de trabajo con harina y extenderlas con un rodillo para formar cuatro discos finos.
Coloca el queso rebanado en el centro de cada uno y cierra en forma de media luna, sellando bien los bordes ligeramente humedecidos.
Caliente una sartén antiadherente y cocine los cascioni uno a la vez, de dos a tres minutos por lado, o hasta que empiecen a oscurecerse un poco.

La receta alternativa sin manteca

Suponiendo que la receta original no debe cambiarse porque nació así y que ninguna variación conduciría al mismo resultado, puede probar el versión sin manteca que se hace con masa de pizza.
Una masa fermentada simple, tal vez con levadura madre, se puede extender muy finamente con un rodillo y luego rellenar y cerrar de la misma manera.
Obtendrá panzerotti esponjoso, crujiente y ligeramente subido.

Relleno de cascione o berros

Solo usamos queso para rellenar nuestro cascioni y ya en este caso puedes elegir el que prefieras.
Recuerda que el Queso Mozzarella tiende a humedecer demasiado la masa durante la cocción, por lo que en el primer caso escurrirla muy bien.
Un queso madurado no se derrite lo suficiente, así que siempre opta por un queso con una textura suave y fibrosa.
También puede probar una variante con Queso fresco venir queso crescenza, stracchino mi scquaquerone y tal vez en este caso también agregue verduras como espinaca cocida al vapor o varias hierbas.

Cascione rojo y verde

Se llama cascione verde lo que tiene dentro del verduras, generalmente hierbas.
Luego también está el cascione rojo, es decir el que tiene tomates o puré de tomate, generalmente enriquecido con mozzarella y varios embutidos.

Calabaza Cascione para el otoño

Un relleno que nos gustaría recomendar es el que tiene el calabaza, excelente esta temporada.
Dorar en una sartén cortada en cubos pequeños con las patatas y la cebolla.
Deje enfriar bien y mezcle con mota y scamorza ahumada.
También puedes usar un queso más sabroso como el gorgonzola.
Si no quieres utilizar embutidos y quesos y quieres darle un toque étnico a este relleno, añade un poco de cúrcuma y curry a las patatas y calabaza.

¡Desplácese por la galería de arriba para obtener más consejos sobre cómo prepararse para el cascione!

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