A partir del 4 de mayo está la versión pop de la cocina del restaurante Il Carignano. Ya puedes disfrutar de la cocina estrella de Fabrizio Tesse con un menú degustación a 49 €
la Carlo & Camillo Bistro reabierto hace poco más de un mes, con una interpretación pop de los platos del restaurante con estrella Michelin, El cariñena, ubicado dentro del Grand Hotel Sitea en via Carlo Alberto.
Que chef Fabrice Tessé ha creado una versión divertida y fascinante de la cocina del Restaurante Il Carignano.
El menú incluye platos tradicionales como carne cruda de Fassona, ternera en salsa de atún, agnolotto jorobado piamontés con salsa asada y ternera piamontesa grissinopoli.
La oferta diaria del restaurante estrella Il Carignano, un menú degustación de dos platos y un postre a 49 euros. Otra novedad es la propuesta de vinos, seleccionada por Nicola Matinata, que ha optado por incluir en el papel etiquetas naturales dedicadas a un público más atento y exigente.
“Reabrimos el restaurante estrella el 4 de mayo, con solo tres mesas en el espacio exterior, pero para Il Carignano Pop nos inspiramos en las dotes de mediación política de Camillo Benso: así que incluimos más propuestas gastronómicas en el menú clásico bistro para dar la oportunidad a todos. probar la cocina de los galardonados con una estrella Michelin en un toque pop, incluso en este período, al aire libre ”, explica el Chef Tesse.
Para la ocasión, la chef Tesse nos dio una receta.
Risotto con pimiento crusco, lenguado y pollo
Ingredientes y procedimiento para 4 personas
320 g de arroz carnaroli
2 chalotes
100 g de apio nabo
100g de hinojo
100g de cebollas
2 suela
300 g de alitas de pollo
250 g de pimiento crusco
70 g de caldo de pollo
1 manojo de verbena fresca
50 g de burro
50g de parmesano
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Venta de qb
Para el caldo
Mezclar los huesos de lenguado previamente escurridos con agua corriente con el apio, la cebolla y el hinojo. Cubra con agua fría y cocine a fuego lento durante al menos 6 horas.
Para las alitas de pollo
Limpiar las alitas de pollo y aspirarlas con abundante aceite y hierbas. Hornee en un baño termostático a 85 grados durante 3 horas. Mientras aún está caliente, deshuesar las alas y dejar enfriar, luego dividirlas a lo largo. Dorar en una sartén con abundante aceite.
Para el pimiento crusco en polvo
Licúa los pimientos en una licuadora hasta obtener un polvo muy fino.
Para el carpaccio de lenguado
500 g de azúcar morena
510 g de sal fina
1 limón
Deje marinar los filetes de lenguado durante media hora en una mezcla de sal fina, piloncillo y ralladura de limón. Transcurrido el tiempo necesario, enjuague rápidamente los filetes de pescado con agua corriente y bátelos entre dos láminas de film transparente para obtener un carpaccio homogéneo.
Para el caldo de ave
150 g salón
150 g de zanahorias
200g de cebollas
1 antes
3 dientes de ajo
1 manojo de tomillo
1 manojo de mejorana
1 hoja de laurel
200 ml de vino blanco
4 kg de canales de pollo
Helado al gusto
Aceite de oliva virgen extra al gusto
50 g de mantequilla fría
Asa las carcasas de pollo en el horno a 200 grados durante 50 minutos. En una sartén grande, combine el apio, la zanahoria, la cebolla, el ajo, las hierbas, el puerro y el aceite de oliva virgen extra y saltee. Agregue los huesos de pollo a la parrilla y desglasar con el vino blanco. Cocine durante al menos un día a fuego lento. Filtrar y reducir hasta obtener la consistencia deseada; emulsionar y pulir con mantequilla fría en cubos.
Para aceite de verbena
Mezclar la verbena con abundante aceite de oliva en una termomix a 70 grados durante unos 4 minutos. Filtrar con un paño de muselina.
Para el risotto
Hacer una base de chalotas picadas, añadir el arroz, el aceite de oliva virgen extra y asar bien; desglasar con vino blanco y dejar evaporar. Cocinar con nuestro caldo de lenguado. Agregue la mantequilla, un puñado suave de parmesano y aceite de verbena.
Composición del plato
Colocar el arroz en el centro del plato y cubrir con chile crusco en polvo. Colocar el carpaccio de lenguado, las crujientes alitas de pollo, el caldo de ave y terminar con hojas de verbena fresca.
