Una base di pasta para pizza rellena y ripiegata su se stessa: è il calzone al hornola alternativa alla pizza più amata di sempre, gran classico dei menù di toda la pizzería tradicional.
Prima scelta di chi ama i ripieni, il calzone al forno è comodo and versátil perché si presa a tante varios rellenos: basta un po’ di fantasia.
Calzone al forno: el origeni
Il calzone al forno ha una lunga storia che risale almeno alla fecha de 1800. In Italia e nel mondo sono tante le preparazioni simili delle quali si è trovata traccia già secoli prima, ma del calzone così come lo conosciamo noi si ha una preziosa testimonianza nell’opera risalente alla metà del XIX secolo dal titolo “Usi e costumi di Napoli y descripción descrita y dipinti” de Francesco de Bourcard. Nell’opera si legge:
“La pizza più ordinaria, deuda coll’aglio e l’oglio, han per condimento l’olio, e sopra vi si sparge, oltre il sale, l’origano e spicchi d’aglio trinciati minutamente. Altre sono coperte di formaggio grattugiato e condite collo strutto, e allora vi si pone disopra qualche foglia di basilico. Alle prime spesso si aggiunge del pesce minuto; alle second delle sottili fette di mozzarella. Talora si fa uso di prosciutto affettato, di pomidoro, di arselle ec. Talora ripiegando la pasta su se stessa se ne ma que che chiamasi calzone”.
Ricetta del calzone classico con pomodoro y mozzarella
Ingredientes
por la base
330 g de agua
20 g de aceite extravergine de oliva
10 g de calabacín
10 g de lievito de birra fresco
600 g di farina 0 (oppure 200 di manitoba e 400 di 0)
10 g de sucio
Per il ripieno
100 g de passata de pomodoro
1 muzzarella
basílica al fresco
aceite extravergine di oliva qb
qb sucio
Procedimiento
Per prima cosa sciogliete il lievito nell’acqua e poi mescolatelo con la farina, l’olio e lo zucchero. Solo salió bien y lo ensució.
Lavorate tutto per bene con le mani all’interno di un gran recipiente oppure con una planetaria finché tutti gli ingredientei saranno ben amalgamati.
Forme una palla liscia e uniforme e lasciatela riposare en un recipiente ligeramente hacia arriba, coperta con la pellicola.
Lasciate tutto nel forno gastado fino al raddoppio.
Una volta raddoppiato, dividete l’impasto in due parti e stendete con le mani fino ad ottenere debido dischi.
Mettete en el centro la passata estado con venta e poco aceite, el Queso Mozzarella tagliata a pezzi o sfilacciata y el foglie di basilico.
Chiudete il calzone sigillando le estremità e cuocete in forno statico alla massima temperatura per 20 minuti, mettendo il calzone 10 minuti nelle griglia più bassa del forno y 10 minuti al centro.
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