Los votos del chef volcaron el ranking de los restauradores al atribuir la victoria al comerciante de vinos gastronómicos Civico 15 a Canelli y sus agnolotti
Montar y bajar los lanzadores con su camioneta, en el episodio del 12 de diciembre de «Alessandro Borghese 4 restaurantes», el jefe fue en busca del mejor restaurante en las colinas de Asti, un territorio que conjuga la belleza natural con la riqueza de sus productos típicos entre los que destacan vinos, espumantes y platos tradicionales de la región. Cocina piamontesa, ven bagna cauda, financiero mi agnolotti del plinSolo estas pastas rellenas fueron el tema de la categoría Especial sobre el que votarán los cuatro restauradores del concurso, así como juzgar sitio, menú, un servicio, factura. Puntuaciones que se suman a las de Borghese capaces de confirmar o, como sucedió en este episodio, desmentir el resultado.
4 restaurantes: el mejor restaurante entre los bricchi de la región de Asti
Al ganar el título de mejor restaurante entre los bricchi de Asti, además de un aporte económico para invertir en su negocio, fue el comerciante de vinos gourmet. Cívico 15 que conquistó a Borghese con el Agnolotti. Con vistas panorámicas a las colinas de Canelli, el restaurante está ubicado dentro de los muros de una prisión medieval y tiene una habitación individual amueblada con atención al detalle y una mezcla de estilos. El alma del restaurante es Manuela, una chef exigente y testaruda, apodada «la general». Tasadora de productos locales, ofrece cocina típica con platos como i tajarin, el cochinillo con moscato y el carpione all’astigiana. Los postres, en cambio, tienen cierta influencia siciliana en honor a la madre «ayudante de cocina».
Los otros restaurantes en la carrera
La dama de rojo. Situado en Niza Monferrato, definido como «el campo base para llegar al bricchi dell’astigiano», consta de tres habitaciones obtenidas de los sótanos de un majestuoso edificio del ‘400 caracterizado por bóvedas de cañón en ladrillo rojo y pequeños nichos en los que se han colocado mesas para aquellos que quieren más privacidad. El restaurante está dirigido por Fabio que mezcla tradición e innovación como en la propuesta de Sushi piamontés con carne cruda de Fassona. Habiendo trabajado como actor de teatro, Fabio a veces también actúa en el escenario de un restaurante, combinando cocina y cultura.
Osteria dei Fiori premiada. Está ubicado en lo alto de la Fiore a Cortiglione, un lugar apartado rodeado de vegetación que la dueña del restaurante, Daniela, define como “ermita”, mientras que los clientes lo han rebautizado como “Bricco Fuori”. De alma ecléctica, artística y apasionada, Daniela es pintora, profesora de equitación y sobre todo chef. En la cocina, la emparejan con su hijo Riccardo, y si ella es el corazón, él es la cabeza. La carta es sencilla y muy ligada a la tradición y la estacionalidad: la ternera con salsa de atún se cocina como en el siglo XIX y ravioles plin se sirven en un pañuelo de lino. El salón interior está amueblado con mesas y mesas de madera maciza en una mezcla de rústico y refinado, mientras que en verano las mesas se colocan en la terraza y frente a la piscina.
Agriturismo Le Tère Rüse. En la parte superior de una jarra rodeada de enredaderas un Mombaruzzo, está dirigido por Gregorio, mitad parisino y mitad piamontés, y su esposa Stéphanie, que se fue de Francia a Italia hace cinco años. La cocina campesina y local se revisita en un tono moderno, «menos pesado y sin demasiado aceite», a tal punto que el bagna cauda tiene menos ajo, el Caracoles no se cuecen a fuego lento sino que se gratinan, los ravioles aderezados con salsas más refinadas. Las mesas están dispuestas en una sala amueblada en estilo shabby chic y, cuando hace buen tiempo, también en la terraza con vistas a los viñedos.
