La provincia más oriental de Italia es rica en excelentes productos, desde Rosa di Gorizia hasta los extraordinarios vinos de Collio. Pero sobre todo, tiene una cocina donde se mezclan múltiples culturas, creando platos únicos. Aquí es donde encontrarlos
A menudo hablamos de «fusión» refiriéndonos a la unión entre cocinas orientales, utilizando también productos italianos. En realidad, hay cocinas regionales que tienen su esencia en la “fusión”: una de ellas es Gorizia que, desde la Edad Media, se ha ido enriqueciendo continuamente con influencias de Europa Central, Friuli, Eslovenia y Triestina. La etapa de Grado a Gorizia honra este territorio desde el Adriático y « sube » tierra adentro para Collio, una de las grandes tierras del vino italiano (y esloveno). 1500 hectáreas donde se cruzan cepas autóctonas de Friulano como Ribolla Gialla, Friulano, Schioppettino, y cepas internacionales como sauvignon blanc, chardonnay, merlot. El resultado son tintos intensos y ricos en carácter, pero sobre todo vinos blancos con cuerpo, flexibles y ricos. El del Giro de Italia es un camino del azul del mar al verde de las vides cubriendo grandes áreas, donde es bueno detenerse para una experiencia culinaria.
Rosa de Gorizia
Los platos a degustar
La propuesta solo puede ser tentadora. Por qué en Grado hay peces muy grandes como al acercarse a las zonas boscosas, la caza está a cargo: faisán, liebre, ciervo y jabalí preparados según la tradición local o con notas austriacas y húngaras. Las carnes hervidas de varias carnes son populares, el jamón horneado en pan servido con salsa de rábano picante conquista, y un buen gulash no es difícil de encontrar. Hay una pasión histórica por la parrilla., influenciado por la cultura balcánica. Entre los primeros platos hay pasta casera cortada en tiras (I blecs), condimentado con salsas de carne, sémola y ñoquis de patata rellenos de ciruelas y sazonados con mantequilla derretida y canela, sopas de verduras, de amistad famosa a base de repollo. La tradición campesina se ha transmitido el placer de las tortillas en diferentes variaciones: con espárragos, brotes de lúpulo silvestre, hierbas silvestres. Postres como strudel de manzana, tartas de frutas y la gubana más famosa (masa madre blanda, rellena de nueces, pasas, piñones, azúcar y grappa) que es el orgullo del territorio con Rosa di Gorizia, achicoria con una forma característica y apreciada por los grandes chefs italianos. Ahora veamos dónde parar …
Trattoria ai Ciodi – Grado (GO)
Está en la isla de Anfora, en la laguna de Grado y también es bonito llegar en barco. Quizás se detenga a dormir para salir a la mañana siguiente. Una taberna del Adriático, regentada por una familia, donde se pueden encontrar patatas fritas mixtas, un boretto (el plato típico de Grado), espaguetis de cangrejo inusuales. Al atardecer, el lugar es excepcional.
Al Piave – Mariano del Friuli (GO)
Una de las trattorias más antiguas de la región, con una hospitalidad ejemplar. La cocina respeta la tradición pero sin quedar bloqueada por ella. Lo mejor lo representan los platos caseros de pasta y carne a base de jabalí, venado y cerdo. Helado casero y un gran strudel para cerrar. Bodega con tapa de producción Collio.
L’Argine – Vencò (GO)
Desvío obligatorio de la etapa -a diez minutos de Spessa- para llegar a Antonia Klugmann, muy bien antes de que se convirtiera en juez de Mastechef. Su restaurante está prácticamente en un bosque, pequeño y bien cuidado. Gracias a su gran toque, todo el que le guste la cocina natural estará bien. Y sabe valorar el territorio como pocos.
Blanco – Mossa (GO)
Durante más de un siglo, la familia Blanch ha dado la bienvenida a viejos y nuevos amigos a este restaurante cerca de Eslovenia. La gente viene aquí incluso solo por los eternos blecs con salsa de gallo. Pero no son menos los ñoquis y tagliolini, tortitas con hierbas silvestres, pierna de ternera y bacalao.
Rosenbar – Gorizia (GO)
Rosa di Gorizia con friso, sardoni empanizados con achicoria y judías, ñoquis rellenos de ciruelas: estas son algunas de las especialidades de este elegante y cuidado restaurante, no lejos del centro histórico. La carta está atenta a la estacionalidad, los productos locales y los Baluartes Slow Food. La carta de vinos no descuida las mejores expresiones del Collio esloveno.
