La maggior parte di noi ha un rapporto amichevole, persino amorevole, con il cibo. Ci nutre, ci rafforza, ci render felici. Ma ogni tanto c’è un alimento o un gruppo di alimenti che, senza alcuna colpa, diventa un nemico. Aquí viene el eruzioni cutáneo, aquí se siente masculino o addirittura, in alcuni casi estremi, aquí uccide. È un problema global. la alergia a la comida sono semper più difusa nei paesi di tutto il mondo. Nei Paesi sviluppati, la prevalencia de la alergia alimentaria è en aumento e interessa alrededor del 10% della popolazione. Nei Paesi in via di sviluppo, dove le alergia alimentaria non erano ancora molto difusa, il numero di segnalazioni è decisamente aumentato.
La definizione degli allergeni «prioritari» e l’obbligo di etichettarli in modo appropriato sono stati una parte importante del lavoro della Commissione del Codex Alimentarius, un organismo della FAO y dell’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) dedicato alla definizione di standard internazionali di sicurezza e qualità degli alimenti. Nel 1999, la Comisión del Codex Alimentarius ha delineado un Elenco di alimenti o ingredientei che devono essere dichiarati sull’etichetta. Questi allergeni «prioritari» sono quelli che causano nelle alergia popolazioni di tutto il mondo e provocano reazioni significant anche se consumati in piccole quantità. los FAO y OMS Stanno ora esaminando i nuovi sviluppi Scientifici nel campo degli allergeni alimentari per garantiere che gli standard e le linee guida del Codex siano aggiornati.
5 cose da sapere sugli allergeni alimentari
L’allergia alimentare è una risposta immunitaria anomala
A’alergia alimentaria si se verifica cuando la exposición tiene un alimento parcial scatena una risposta immunitaria anomala. La reacción alérgica se puede controlar rápidamente, ingrese pochi minuti dal consumo o dall’esposizione, oppure possono richiedere fino a different ore per manifestsi. Las reacciones alérgicas son impredecibles, con sintomi che vanno da lievi eruzioni cutanee localizzate a una grave risposta anafilattica. Le intolleranze, come quella al lattosio, non sono uguali alla reazione immunitaria anomala causata da un’allergia. Per questo motivo, vengono tratado come una categoria a parte. Además, debes saber que eres alérgico a los alimentos, bebés, encontrarás tiempo y tiempo y no podrás estudiar la desensibilización, no te curará la alergia alimentaria. I crostacei y arachidi son comúnmente causados por alergia y el loro presenza negli alimenti preconfezionati dovrebbe essere indicata in etichetta.
Alcune alergia alimentaria sono più gravi di altre
Gli allergeni prioritari del Codex Alimentarius sono alimenti o ingrediente che causano alergia en varios popolazioni del mundo y che hanno maggiori probabilità di provocare reazioni gravi, anche quando se ne consumano piccole quantità. Pregunta prioridad de alérgenos incluyeono i «big-8»: café con leche, uova, pesce, crostacei, frutta a guscio, arachidi, grano, soia, oltre ai solfiti (en concentrazioni pari o superiori a 10 mg/kg). Stati Uniti, Unione Europea, Canada, Giappone, Australia y Nuova Zelanda siguen las recomendaciones del Codex Alimentarius y richiedono l’etichettatura obbligatoria di questi allergeni negli alimenti preconfezionati.
La prevalencia de la alergia alimentaria varía a seconda dei Paesi
la Alergia alimentari sono legate alle diete e alle abitudini di consumo degli alimenti. Sin embargo, la prevalencia de cualquier alergia alimentaria puede variar de Paese a Paese o de una región a otra. Inevitablemente, la introducción de nuevos alimentos se puede producir con la introducción de nuevas alergias. Per esempio, il kiwi è stato introdotto per la prima volta en Giappone negli anni ’60. Oggi, secondo recenti indagini, il kiwi è uno dei primi 10 alimenti che causano nel paese alergia.
Sebbene il Codex Alimentarius delinei un elenco internazionale di alimenti o ingrediente che dovrebbero semper essere dichiarati in etichetta, l’elenco potrebbe non coprire necessariamente tutti gli allergeni alimentari che hanno un impatto su popolazioni specifiche. I Paesi dovrebbero studiare nel proprio contesto nazionale quali alimenti preconfezionati dovrebbero essere etichettati ea quale quantità gli allergeni alimentari diventano dannosi, tenendo conto delle abitudini alimentari del Paese.
L’igiene ei test di laboratorio possono aiutare a limite e rilevare i livelli di allergeni negli alimenti
Nella maggior parte dei casi, sono le proteína especifico presenti in alcuni alimenti a costituire un problema per i consumeri alérgicos. Queste protein possono essere presenti in natura o essere state altere pendant la vorazione, ad esempio la tostatura delle arachidi altera la struttura di alcune delle sue protein. Desafortunadamente, esta proteína puede ser parte del alimento o puede estar presente debido al contacto incrociático con un alérgeno. Il Codex Alimentarius raccomanda buone pratiche igieniche per ridurre eficaciously il rischio di contatto incrociato con gli allergeni. L’uso di kit di analisi di laboratorio è un otro instrumento válido, en grado di rilevare livelli molto bassi di proteine allergeniche nella maggior parte dei prodotti alimentari. Questi kit consentono ai produttori di alimenti di confermare rapidly che le attrezzature per la lavorazione degli alimenti sono state pulite correttamente, anche se è meglio che siano utilizzati da tecnici qualificati.
La etiqueta de los alimentos proteggono i consumatori alérgicos
La Comisión del Codex Alimentarius ha definido un Codice di prasi sula gestione degli allergeni alimentari per le aziende alimentari, al fine di ridurre al minimo il rischio di contatto incrociato. Tuttavia, nonostante i migliori sforzi, gli allergeni alimentari possono ancora essere in voluntariamente presenti in alcuni alimenti. Un buon esempio è la produzione di cioccolato fondente in una line di produzione che produce anche cioccolato al latte. È estremamente difficile eliminare tutte le tracce di prodotti caseari. Una dictura del tipo «Può contenere latte» o símil dovrebbe essere utilizzata per avvisare i consumatori alérgicos che un prodotto non è adatto a loro. La Comisión del Codex Alimentarius sta lavorando per fornire una guida internazionale per queste indicazioni precauzionali sugli allergeni; todo, i consumidor alergico devono controlar diligentemente la etiqueta del producto alimenticio y tenere conto di questo tipo di indicazioni per fare scelte alimentari sicure.
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