Conócete a po’la Cocina de los Abruzos?
Spero proprio di sì perché merita moltissimo!
Io, da teramana, voglio suggerirvi 5 ricette abruzzesi da non perdere, alcune della mia città, altre da tutto il resto della regione.
Non sono facilissime da replicare a casa, ma nemmeno impossibili, come tanti piatti della mia tradizione, y ovviamente sono tutte buonissime!
I bocconotti: el arroz original
Se devo sugiere 5 ricette abruzzesi da non perdere, non posso che Départe dai bocconotti.
Questi dolci di frolla ripieni sono tipici delle feste natalizie, ma nei forni abruzzesi si trovano tutto l’anno.
Nella zona di Téramo sono ripieni di confeti de uvamentir nel pescarese sono al cioccolato.
La frolla è un po’ particolare perché si se prepara con lo strutto, secondo alcune ricette, oppure con il burro nella versione più moderna, o con l’olio extravergine di oliva.
Nel primo caso otterrete un guscio morbido e saporito, nel secondo un guscio più avvolgente e burroso e nell’ultimo caso un guscio croccante.
Provate la ricetta dei bocconotti che più vi piace, tanto sono tutte buonissime.
La escritura: ecco come si fanno
Sembrano delle crêpes, e in effetti sono molto simili alla ricetta francese, ma si preparano in modo più veloce e con meno ingredientei.
Secondo la tradizione popolare basta mescolare 1 huevo, con un guscio di uovo riempito di farina e uno di acqua. In pratica l’uovo è l’unità di misura.
L’acqua va aggiunta poco per volta e solo if il composto risulta troppo denso.
Una volta ottenuta la pastella va versata a cucchiaiate su una padella antiaderente molto calda spennellata con dell’olio.
Con un movimento di polso bisogna coprire tutto il fondo della padella tenendola un attimo lontana dal fuoco, in questo modo si trainà una scrippella sottile y uniforme.
Basta cuocerla qualche secondo per lato.
Una volta prepare, lasciatele riposare una sull’altra in modo da mantenere la giusta umidità.
Come si servono? Vi stupirà saperlo, ma uno delle ricette più buone è quella delle Scrippell mbuss, cioè “scippelle bagnate”, cioè servite nel brodo di gallina Bolente.
Una volta pronte, arrotolatele con una spolverata di parmesano al centro e mettetene tre o quattro in un pit fondo per poi ricoprirle di brodo.
En alternativa, potete utilizzare para prepararlo Timballo senza besciamella. Al posto della sfoglia di pasta all’uovo potete usare le scrippelle e all’interno un sugo di pomodoro y polpettinemuzzarella y parmesano.
