Shaoxing WineSoy un blog culinario


Si me preguntaran qué hay en mi despensa que sea un héroe sorpresa anónimo, definitivamente diría vino Shaoxing. El vino Shaoxing es el ingrediente no tan secreto que agrega un sabor auténtico a todos nuestros platos chinos.

¿Sabes que a veces comes comida china, ya sea comida para llevar o comida fina, y es realmente muy buena y no puedes identificarla? ¿Quizás sospechaba que era MSG? En realidad no lo es; es muy probable que ese sabor que no puedes identificar sea Shaoxing. O si cocinas comida china en casa pero sientes que te estás perdiendo algo especial en comparación con la comida china en el restaurante, probablemente sea vino Shaoxing.

¿Qué es el vino Shaoxing?

Shaoxing es un tipo de vino de arroz chino. En chino, se llama 绍兴 黄酒 o Shaoxing huang jiu, que se traduce como vino amarillo Shaoxing. La parte de Shaoxing se refiere a la ciudad de Shaoxing, que se encuentra en la provincia de Zhejiang, famosa por el vino de arroz. Shaoxing tiene una historia muy larga, tanto como bebida alcohólica como vino para cocinar. Está hecho con arroz pegajoso integral fermentado, agua y un poco de trigo. El vino Shaoxing tiene un tono ámbar dorado transparente y translúcido.

Lo necesito?

Si eres fanático de la comida china y la comida china que cocinas en casa te sientes como si te estuvieras perdiendo algo, entonces sí, ¡te recomiendo que te consigas una botella! Es bastante económico (aunque existen versiones muy caras), dura mucho tiempo y es un ingrediente que usarás una y otra vez en la cocina china y una vez que comiences a cocinar con él, te preguntarás cómo viviste sin él. También es impensable cocinar platos italianos o franceses sin vino o platos japoneses sin sake y mirin.

Sustituto de vino de Shaoxing

El mejor sustituto del vino Shaoxing es el jerez seco. Úselo como un suscriptor individual.

Donde comprarlo

Puede comprarlo en tiendas de comestibles asiáticas o en línea. Algunos supermercados bien surtidos pueden tenerlo en su pasillo asiático. Dependiendo de las leyes en las que viva, el mejor lugar para encontrar un buen producto sin sal podría ser una licorería bien surtida.

¿Debo comprar salado o sin sal?

¡El sin sal es el que quieres! Revisa la etiqueta, no debe contener sal. Venden shaoxing salado como una forma de llamarlo vino para cocinar, por lo que no necesariamente se vende exclusivamente en licorerías. El shaoxing salado es súper salado y no agregará el delicado sabor que estás buscando. Si eso es lo que puedes encontrar, hazlo, pero debes reducir la sal en el resto de tu receta.

Este no:

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La mejor marca de vino Shaoxing

Nuestra marca favorita de vino Shaoxing es Pagoda Huadiao Rice Wine Sin sal. Siempre ha existido. También puede obtener una versión sabrosa en Amazon. Si tiene una gran selección en la tienda de abarrotes o licorería asiática, como con la mayoría de las cosas, cuanto más cara sea la botella, mejor será el producto, y sin sal es siempre mejor que con sal.

Shaoxing vs mirin

Comparado con mirin, Shaoxing es menos dulce y tiene un perfil de sabor completamente diferente. En caso de necesidad, puede sustituir mirin.

Sustitutos sin alcohol del vino Shaoxing

Si no consume alcohol, le recomiendo usar caldo de pollo como sustituto.

A qué sabe esto?

Es un poco difícil de describir, pero tiene un sabor ligeramente dulce, a nuez, terroso y complejo. Es increíblemente aromático.

¿Es lo mismo que el vino de arroz?

Shaoxing es un vino de arroz, así que sí. Pero si pregunta si Shaoxing y el sake son lo mismo, la respuesta es no. ¿Puedes usar el sake como sustituto de Shaoxing? Sí, pero tenga en cuenta que no sabe exactamente igual.

¿Cómo almacenar el vino Shaoxing?

Guárdelo en un lugar oscuro y fresco. Guardamos el nuestro en nuestra despensa. Si tiene espacio, puede guardarlo en la nevera, pero no es necesario.

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¿Qué platos usan el vino Shaoxing?

Shaoxing agrega profundidad y complejidad a los platos chinos. Se utiliza como adobo o en brasas, o como ingrediente aromatizante para sopas, carnes, verduras, salteados y albóndigas. Shaoxing está en:

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