How to Make The Best Taiwanese Chicken Nuggets (Three Ways)

La mejor receta de pollo frito taiwanés · Soy un blog de comida Soy un blog de comida


Si me preguntaras cuál era mi tipo favorito de pollo frito, probablemente diría nuggets de pollo con palomitas de maíz taiwaneses. El pollo de palomitas de maíz taiwanés es un bocadillo súper crujiente, profundamente sabroso y absolutamente adictivo que probablemente sea una de las mejores cosas para salir de Taiwán. La otra mejor cosa es el té de boba, por supuesto. Tengo muchos, muchos buenos recuerdos de las noches en los lugares donde hay té boba, comiendo pollo frito, rollitos de carne con panqueques de cebolla taiwaneses y bebiendo té boba.

Incluso hubo un verano después de la universidad donde mis amigos y yo íbamos a jugar mahjong todas las tardes en las primeras horas de la mañana. Nos alimentamos con té de burbujas para llevar, rollos de carne de res, pollo con palomitas de maíz taiwanés y la alegría de los niños. Todos estábamos trabajando entre tipos de trabajos que no nos importaban; lo único que importaba era nuestra obsesión con el tintineo de estos azulejos y bocadillos MJ verdes y blancos. ¡El mejor bocadillo de todos es el pollo frito taiwanés, por supuesto!

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¿Qué es el pollo frito taiwanés?

Probablemente no sea sorprendente que el pollo frito taiwanés provenga de Taiwán. Allí, simplemente se llama pollo salado crujiente y es mejor conocido como un bocadillo callejero que se vende en sus mercados nocturnos famosos por su gastronomía. El pollo frito taiwanés es un trozo de pollo pequeño, del tamaño de un bocado, cubierto con almidón de papa o camote y frito hasta que esté crujiente. Luego se echa en un condimento de sal y pimienta y se adorna con hojas de albahaca fritas. Comenzó como comida callejera, pero como toda buena comida callejera taiwanesa, se abrió paso en el tejido cultural de Taiwán y ahora se sirve en restaurantes en Taiwán y en todo el mundo.

Al igual que otros pollos fritos extra crujientes (pollo frito coreano, pollo karaage), el pollo frito taiwanés se fríe dos veces: primero en aceite a baja temperatura para cocinar, luego en aceite a alta temperatura para agregar crujiente.

Por lo general, los nuggets de pollo que obtienes en un mercado nocturno vienen en una bolsa o taza pequeña y tibia. Obtendrá brochetas o baguettes y simplemente se las pondrá en la boca para disfrutar de la jugosa crujiente crujiente. También puede pedir pollo frito taiwanés en restaurantes taiwaneses o tiendas de té de burbujas, ya sea como refrigerio o como parte de una comida fija, servido con arroz o fideos, y algunos platos principales. soporte adicional. ¡Incluso hay nugget de pollo taiwanés con arroz frito!

Ah, y por supuesto, debo mencionar que estas pequeñas pepitas también son demasiado grandes como las chuletas de pollo frito crujientes de Taiwán. Estos filetes de pollo gigantes (¡a veces más grandes que tu cabeza!) Se sirven enteros, en una bolsa, que puedes guardar y morder, o cortar en trozos que puedes comer con brochetas o palillos.

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¿Cuáles son los ingredientes del pollo frito taiwanés?

Pollo – El ingrediente principal. Los muslos de pollo son mejores para la jugosidad y el sabor. La mayoría del pollo frito taiwanés está hecho de muslos deshuesados ​​y sin piel.

Ajo – No todos los vendedores de pollo taiwaneses usan ajo, pero me gusta agregar ajo machacado al pollo para agregar un toque extra de bondad al ajo.

Salsa de soja – Necesitamos un poco de salsa ligera de soya para umami y sal. Hay un montón de recetas en Internet que lo marinan en un montón de salsa de soja, pero si lo hace, su pollo terminará luciendo súper oscuro después de freírlo. Solo queremos una pizca de soja, no demasiado. Nuestras marcas favoritas de salsa de soja son Amoy, Pearl River y Lee Kum Kee. Puede encontrarlos en línea o en la tienda asiática.

Almidón de maíz / almidón de patata / almidón de batata – Si observa detenidamente algunos pollos fritos taiwaneses, notará que su recubrimiento es diferente al del pollo frito cubierto con harina. De hecho, usan una mezcla de almidón de maíz, almidón de papa o almidón de batata. La corteza de pollo frito taiwanés tiende a ser un poco polvorienta con pequeñas bolas crujientes. No es tan dorado como el pollo frito ordinario y se debe a que los almidones utilizados no se doran de la misma manera. Los almidones tienden a dar una capa más liviana pero más crujiente ya que no contiene gluten.

Si vas a sumergirte en el pollo frito taiwanés y te gusta el pollo crujiente extra, querrás buscar almidón de patata gruesa / batata. El almidón grueso tiene gránulos ligeramente más grandes que hacen que el pollo sea aún más crujiente.

Aquí he usado una combinación de almidón de maíz y almidón de papa para un recubrimiento ligero y crujiente.

Cinco especias en polvo – Esto es lo que le da al pollo frito taiwanés su sabor distintivo. Five Spice es una mezcla de especias chinas hechas de anís estrellado, clavo, canela, pimienta de Sichuan e hinojo. Puede encontrarlo en la mayoría de las tiendas de comestibles y en línea, por supuesto. Generalmente lo compramos en nuestra tienda de comestibles asiática local, pero también hemos usado Simply Organic en el pasado. Las cinco mezclas de especias en polvo son diferentes, así que asegúrese de probar y amar su especia Fives antes de usarla.

Pimienta blanca – La pimienta blanca es la otra especia separada del pollo frito taiwanés. Tiene una nota más aguda y floral que la pimienta común. No saltes sobre él si quieres el verdadero negocio.

Albahaca tailandesa – El pollo taiwanés casi siempre se adorna con albahaca tailandesa frita. Agrega un poco de frescura a las hierbas terrosas en todo el plato. Si eres hostil a las hierbas fritas, puedes servirlas frescas.

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Cómo hacer pollo frito taiwanés

1. Corta tu pollo: Comience cortando el pollo en trozos pequeños. Asegúrate de cortar todas tus piezas del mismo tamaño. No quieres piezas delgadas porque tienden a ser más secas, así que asegúrate de que sean un poco grandes y gruesas.

2. Adobo: A partir de ahí, querrás marinarlos en salsa de soja, ajo, cinco especias, pimienta blanca y sal. Es una marinada bastante seca, así que asegúrese de mezclar todo de manera uniforme para que todas las piezas de pollo estén cubiertas. Desea que se marinen durante al menos 30 minutos, idealmente una hora. Me gusta dejarlos en un lugar fresco en la cocina para que el pollo alcance la temperatura ambiente. Esto lo ayuda a cocinar de manera más uniforme y más rápida en lugar de cocinarlo directamente del refrigerador. Si marinas durante la noche, solo saca el pollo de la nevera un poco antes de cocinarlo.

3. Cubra el pollo: Una vez que el pollo esté marinado, debes cubrirlo con la mezcla de maicena / almidón de papa. No es necesario drenar la marinada, ya que se trata de un roce, así que adelante y tira el pollo en los alimentos ricos en almidón, asegurándote de cubrirlo uniformemente.

4. Freír: ¡Desde aquí puedes freír, freír al aire o hornear!

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Freír al aire / hornear

Si está friendo en el aire o en el horno, deberá rociar el pollo con aceite. Nos gusta usar una botella simple de nebulizador de aceite que obtuvimos de Amazon para que podamos usar el aceite que tenemos a mano. Asegúrate de que haya una buena capa de aceite sobre el pollo para que se dore uniformemente, de lo contrario podrías terminar con un pollo que no es tan dorado. El pollo se cocina en una parrilla de cocción engrasada y el aire frito se fríe en la freidora.

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Fritura

Para freír, haremos una doble fritura: una vez a baja temperatura para cocinar el pollo, luego nuevamente a una temperatura más alta para obtener un pollo aún más crujiente y dorado. Asegúrese de usar una cacerola profunda con un fondo grueso para freír. Desea mucho espacio libre para que el aceite no se desborde y hierva. Si tiene un termómetro de cocina, ahora es un buen momento para usarlo; de lo contrario, si tiene palillos de madera (los que quedan son perfectos), puede verificar si la temperatura es correcta poniéndolos en aceite. Debería haber un montón de pequeñas burbujas saliendo al final. Agregue suavemente unos trozos de pollo a la sartén, asegurándose de no tener prisa, y fríalos hasta que estén ligeramente dorados. Escurrir sobre una rejilla, luego aumentar el fuego nuevamente y freír hasta que estén crujientes y doradas.

Para agregar un poco de sabor, puedes freír la albahaca tailandesa. Una vez que todo el pollo esté cocido, apague el fuego (el calor residual en el aceite es suficiente) y MUY cuidadosamente agregue albahaca tailandesa seca a la sartén. Inmediatamente burbujeará, chisporroteará y se vaporizará, así que asegúrese de tener suficiente espacio en su olla. La albahaca para freír toma solo unos segundos. Una vez que esté verde brillante y crujiente, retírelo inmediatamente y escúrralo sobre una rejilla de alambre.

Y ahora es hora de espolvorear algunas golosinas adicionales y servir su pollo. Combine unas cinco especias, sal, pimienta blanca, pimienta negra y ajo en polvo en un tazón pequeño, luego espolvoree generosamente. Pon la albahaca frita sobre ella. ¡Auge! ¡Delicioso pollo frito taiwanés caliente y dorado!

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Qué pollo frito taiwanés es mejor: freír vs cocinar al aire vs hornear

¡Aquí estamos! Seguí adelante y preparé pollo frito taiwanés de tres maneras diferentes para determinar el mejor método. Sabía qué nugget de pollo era cuál, pero Mike hizo una prueba de sabor doble ciego y ¡esos fueron los resultados! ¡Te sorprenderán!

Para ser honesto, Mike pensó que todo el pollo sabía igual. Dijo que cuando hacía calor, las diferencias eran mínimas. Una vez que el pollo se ha enfriado, hablamos como horas después, esto es lo que encontró:

1. Freír era el más sabroso, probablemente porque tenía un sabor extra de freír
2. El aire frito era el más crujiente y crujiente.
3. La cocción fue la más jugosa

En cuanto a mí, preferí la versión frita, punto. LOL

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Que comer con pollo frito taiwanés

Puedes comerlo solo como refrigerio, servirlo con arroz blanco esponjoso como un tazón de pollo frito taiwanés, disfrutarlo junto con fideos fritos o arroz frito, o finalmente: servir con rollitos de carne con panqueques cebolla verde para una experiencia taiwanesa adicional.

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Cómo hacer las mejores nuggets de pollo taiwaneses (tres formas)

Cómo hacer las mejores nuggets de pollo taiwaneses de tres maneras: al horno, papas fritas y papas fritas

Sirve 2

Tiempo de preparación 5 5 min

Hora de cocinar 25 min

Tiempo de adobo 30 min

Tiempo Total 1 hora

  • 1 kg muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel en cubos
  • 2 clavos de olor Ajo aplastada
  • 1/2 cuchara sopera salsa de soja ligero
  • 1/2 cuchara sopera Polvo de cinco especias chinas
  • 1/2 cuchara sopera polvo de ajo
  • 1/2 cucharada de café pimienta blanca
  • 1/2 cucharada de café sal
  • 2 cuchara sopera maicena
  • 2 cuchara sopera puré de patatas
  • aceite de cocina / spray
  • albahaca tailandesa Si es deseado

Mezcla de sal y pimienta

  • 1/2 cucharada de café sal
  • 1/2 cucharada de café pimienta blanca
  • 1/2 cucharada de café pimienta negra
  • 1/2 cucharada de café Polvo de cinco especias chinas
  • 1/2 cucharada de café polvo de ajo
  • En un tazón, marinar el pollo con ajo, aceite de sésamo, salsa de soja, cinco especias, ajo en polvo, pimienta blanca, azúcar y sal durante 30 minutos. . Si está friendo en el aire o en el horno, agregue 1/2 cucharada de aceite a la marinada.

  • Seque ligeramente el pollo con toallas de papel. Coloque la maicena y el almidón de papa en un tazón y, trabajando en lotes, mezcle y cubra varios trozos de pollo, asegurándose de que estén bien cubiertos. Alternativamente, ponga la maicena y el almidón de papa en una bolsa o recipiente, agregue el pollo y agite para cubrir. El pollo debe estar bien cubierto y verse bastante seco.

Freir

  • Prepare una rejilla para enfriar en una bandeja para hornear forrada con toallas de papel. Caliente de 2 a 2.5 pulgadas de aceite en un caldero grueso y profundo hasta que alcance los 325 ° F. No es necesario que sea demasiado profundo, depende del tamaño de tu pollo. Use un par de pinzas para agregar suavemente unas pocas piezas de pollo al aceite caliente, teniendo cuidado de no sobrecargar. Freír en lotes hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 1 1/2 minutos. Retirar del aceite y dejar reposar sobre la rejilla preparada. Repita con el resto del pollo hasta que esté completamente frito una vez.

  • Aumente la temperatura a 350 ° F y fríe el pollo por segunda vez hasta que esté muy dorado y crujiente, otros 1-2 minutos.

  • Escurra sobre la rejilla, espolvoree con una mezcla de especias adicional si lo desea y pruebe inmediatamente.

En Air Fry

  • Engrase ligeramente o use spray para cocinar en la cesta de la freidora. Coloque las piezas de pollo recubiertas en la canasta, con al menos 1/4 "de espacio entre las piezas. Rocíe ligeramente la parte superior del pollo con aceite en aerosol. Cocine a 400 ° F durante 5 minutos, luego invierta y rocíe ligeramente con spray de cocina adicional. Cocine otros 5 minutos a 400 ° F. Si sus trozos de pollo son grandes, es posible que necesite uno o dos minutos adicionales. Deje que el pollo se enfríe durante 5 minutos, luego fríalo al aire durante 5 minutos adicionales a 400 ° F para que quede crujiente.

  • Retire inmediatamente de la canasta de la freidora y deje reposar sobre una rejilla. Espolvorea con una mezcla de especias adicional si lo deseas y disfruta de inmediato.

Cocer

  • Caliente el horno a 450 ° F. Engrase o use aceite en aerosol para cubrir completamente una rejilla de alambre en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Coloque las piezas de pollo recubiertas en la parrilla, con al menos 1/4 "de espacio entre las piezas. Rocíe ligeramente la parte superior del pollo con aceite en aerosol.

  • Hornee por 20 minutos, luego voltee, cubra ligeramente con spray de cocina adicional y hornee por 5 minutos adicionales. Los trozos de pollo deben ser dorados, crujientes y bien cocidos. Retire del horno, espolvoree con una mezcla de especias adicional si lo desea y pruebe inmediatamente.

Probablemente no usará toda la mezcla de especias: polvo y sabor para ver qué nivel de pimienta extra salada le gusta.

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