¿Quién hizo linguini de langosta para el presidente de los Estados Unidos? Joe Biden? Y el nuestro de nuevo Sergio MattarellaOh, las primeras damas vienen, sí, podemos Michelle Obama y vamos Leonardo DiCaprio mi Morgan Freeman? El chef se llama Ugo Gastaldi y en su Café Milán basada en Washington DC realmente alimentó a todos. Afortunadamente para nosotros, con motivo de la Día mundial de la gastronomía sostenible que cae el 18 de junio (buscado por las Naciones Unidas) también nos alimentó sirviendo platos bajo el estandarte de reciclaje y‘antispreco.
En el lugar histórico de los famosos Hotel Gallia en Milán, probamos Tagliatelle con salsa de carne falsa (zanahorias, cebolla, apio y pimiento) elaborado con verduras sobrantes de la nevera, Chips de anchoa, Panzanella con pan duro, tomate y melocotón … y como acompañamiento champán – ¡y qué champagne! Al afrontar con audacia el tabú según el cual el lujo no puede acercarnos demasiado a la filosofía de proteger los restos, la casa icónica Laurent-Perrier desafió todas las leyes trabajando con el chef Gastaldi para crear un libro de recetas que se puede descargar de la edición italiana del sitio web de la casa.
Para esto Día Internacional de la Gastronomía Sostenible, el sabor de la casa evoca viejos recuerdos y el champagne sublima la sensación de mostrar que el lujo y el ambiente hablan un mismo idioma. Pensar en todos, comer ingredientes locales, poca carne y mucha generosidad con el planeta son los aspectos cruciales.
PD. Morgan Freeman ama las aceitunas marinadas con ajo
Aquí hay dos recetas extraídas de «Lujo y medio ambiente: ¿una combinación posible?»
Tagliatelle con salsa de carne falsa
Excelente ejemplo de cocina vegetariana, que permite dar sentido a muchas verduras sobrantes en el frigorífico, y que también se puede convertir en un plato vegano utilizando la tradicional pasta seca.
Ingredientes para 4 personas:
250 gramos de fideos de huevo secos
Sobras de zanahoria, cebolla, pimiento y apio (suficiente para tener una zanahoria entera, cebolla y pimiento y 2 tallos de apio)
Un manojo de hierbas (tomillo, mejorana, romero, laurel) atadas con 500 gr de tomates pelados
100 gr de vino tinto
50 gr de aceite de oliva virgen extra
Proceso de implementación:
Toma una cacerola mediana y caliéntala con aceite. Coge todas las verduras, pélalas y lávalas bien, luego córtalas con ayuda de un robot de cocina. Pasar la carne picada a la sartén con el aceite y sofreírla bien, añadir el ramillete de hierbas, el vino tinto y los tomates pelados que previamente has roto con un tenedor. Sazone con sal y pimienta y cocine a fuego muy lento hasta obtener una salsa con la consistencia de salsa de carne (dependiendo del tipo y calidad de las verduras, puede tardar hasta 2 horas). Pon a hervir el agua necesaria para cocinar los fideos en una cacerola mediana, una vez cocidos, escurre y mezcla con la salsa falsa y sirve.
Panzanella de verano
Excelente preparación para la cocina popular que permite la reutilización del pan duro olvidado de la despensa, combinando las propiedades del tomate crudo (vitamina C) y el melocotón, refrescante, saciante y rico en magnesio precioso.
Ingredientes para 4 personas:
200 gr de tomates Beefsteak
100 gr de tomates tomates
Un pepino de tamaño mediano
Un durazno grande maduro entero (o dos pequeños) Una cebolla roja Tropea pequeña
30 gr de aceitunas pequeñas (tipo Taggiasca) deshuesadas
100 gr de pan duro (preferiblemente tipo toscano sin sal) 20 gr de hojas de albahaca
Una pizca generosa de orégano seco El jugo de un limón
40 gr de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta para probar
Proceso de implementación:
Lavar con cuidado los tomates bife, quitar la parte del tallo y cortarlos en cubos de unos dos cm de diámetro, para los tomates datterini bastará con cortarlos por la mitad. Pelar el pepino y cortarlo en dados. Pelar la cebolla pequeña y picarla hasta que quede medio fina. Transfiera todo a un tazón grande. Coge el pan duro, córtalo en cubos y si no está seco ponlo en el horno durante 10 minutos a 150 grados para que quede crocante de picatostes. Pelar el aguacate y cortarlo en cubos, agregarlo a los tomates, luego continuar con las aceitunas, picatostes, hojas de albahaca trituradas manualmente, orégano, jugo de limón, aceite de oliva virgen extra, sazonar con sal y pimienta y mezclar bien. Deje reposar diez minutos para que los picatostes absorban un poco del líquido creado en el bol, sirva.
El libro de recetas «Lujo y medio ambiente: ¿una combinación posible?» se puede descargar del sitio web de Laurent-Perrier.
