El símbolo del placer redescubierto de ir a la playa: Liguria ya ha vuelto al papel de protagonista los fines de semana y se prepara para un verano con sus fieles, pero también principiantes. Aquí es donde degustar su cocina al aire libre. Más rico y variado de lo que crees
La Liguria? Nunca pasa de moda. Ha visto momentos de verdadera gloria y de un tono menor, pero sigue siendo un destino constante, especialmente para los lombardos. Lo será aún más este verano, nunca antes esperado, donde el clásico deseo por el mar se ve reforzado por el deseo de libertad y serenidad. “En esos lugares frente al mar”, como canta Ivano Fossati, la quintaesencia de Liguria, es agradable sentarse en un restaurante o en una trattoria con un espacio abierto que hace soportable las reglas de seguridad (de derecha). Para disfrutar de la vista y sobre todo de la cocina regional que Oscar Farinetti repite «es lo mejor de Italia, por la variedad del territorio y la capacidad de usarlo todo: desde un producto preciado como el camarón de Santa Margherita hasta la humilde albahaca que está en la base del pesto». Cocina auténtica, con pocos lujos: no es casualidad que, a pesar de ser una zona turística y muy frecuentada, Liguria solo tenga seis estrellas Michelin.
De hecho, desde La Spezia hasta Ventimiglia, no faltan buenas mesas, como las de nuestra galería, donde degustar una cocina de calidad (muchas veces ligada al territorio) y ser bien tratado, gastando la cantidad justa. Esto a menudo implica abandonar el paseo marítimo (los lugares más caros y turísticos casi siempre pasan por alto el puerto y / o el mar) y, a veces, caminar unos kilómetros tierra adentro, porque, no olvidemos, la cocina de Liguria es conocida por la mayoría de los italianos por sus especialidades de mariscos (brandada , ciupin, gianchetti, cappon magro, anchoas …), pero en realidad es más rico en el paseo marítimo: de los primeros a la tradición (pansotti con salsa de nueces, lasaña y pesto trenette, ravioli de borraja, minestrone alla genovese) con conejo y arriba; Tartas saladas (Pasqualina in primis) con farinata y focaccia que aquí tienen un valor casi místico. Especialmente entre Génova y Recco.
O ‘Vittorio – Recco (GE)
Uno de los lugares por excelencia para la focaccia de queso, incluso mejor si se disfruta en la terraza del primer piso de uno de los lugares históricos de Italia. En el menú, todas las especialidades de pescado de Liguria, bien interpretadas. Bodega llena de sorpresas.
Restaurante Sarri – Imperia
La casa con estrella Michelin – con una bonita terraza – del jefe de cocina Andrea Sarri: platos intensos, coloridos, ricos en aromas y perfectamente equilibrados en sabores. La tierra y el mar se unen. Las hierbas del huerto siempre están presentes para realzar pescados y mariscos.
Vescovado – Noli (SV)
Te sentirás bien en la terraza con vistas al mar del magnífico palacio episcopal. La cocina de Giuseppe Ricchebuono se basa esencialmente en productos locales. El resultado son sabores firmes, simples y auténticos: es un viaje gastronómico a través de la Liguria auténtica y no de moda.
Maqueda – Alassio (SV)
Cocina fuera de lo común, en la terraza del Hotel Regina del Mare. Gracias a Daniele Macheda que, gracias a una larga experiencia japonesa, ofrece una cocina de fusión entre la tradición de Liguria y las culturas orientales. Pasamos de Scallop & Koji a Sashimi Fish.
Claudio – Bergeggi (SV)
En una de las terrazas consideradas las mejores de Italia – reserva siempre – podrás degustar la cocina de Claudio Pasquarelli y su hija Lara, buena y cuidada también desde el punto de vista estético. El pescado es el protagonista, pero los platos varían 360 °. Bodega de alto nivel.
Langosteria – Paraggi (GE)
La casa de Enrico Buonocore ha traído lo mejor de su oferta al Levante: almuerzo de clase para el almuerzo, la posibilidad de degustar incluso entre las tumbonas durante todo el día, cenar al más alto nivel cuando la playa está amueblada con mesas y lámparas. Crudo esencial.
Gourmet – Diano Marina (IM)
Encantadora villa con terraza con vistas al mar donde degustar los platos de una joven pareja. Sin ejercicios de estilo, pero un gran logro ya sea un primer plato con calamar o calabacín o un pescado frito fragante. Y también se prepara una buena pizza.
Portobello – Sestri Levante (GE)
En la Bahía del Silencio, una de las calas más bonitas del Levante, Portobello ofrece una cocina basada principalmente en el pescado, cocina clásica que en verano se sirve en el cuidado espacio exterior o en las mesas junto al restaurante. También hay algunas mesas colocadas directamente sobre la arena.
DaV Mare – Portofino (GE)
El mar siempre ha sido el protagonista de la cocina de Vittorio Cerea, ahora los niños han abierto un restaurante en la plaza Portofino, dentro del Belmond Splendido Mare. El estilo Cerea ya se ha hecho con la cocina tradicional. Servicio de clase.
Armanda – Castelnuovo Magra (SP)
Agradable terraza para uno de los principales restaurantes del Levante, a pocos kilómetros de la frontera toscana. Cocina típica del mar y de la tierra, con anchoas de Monterosso y protagonistas del conejo a la ligur (foto). Pero los postres también lo merecen. Gran bodega, no solo italiana.
Babette – Albenga (SV)
Un «casi paseo marítimo» en la playa, con vista al oleaje y la sugerente Gallinara. En la carta predomina el pescado: pulpo y espárrago morado de Albenga; salsa de tagliatelle negro, alcachofa y sepia; marisco frito crujiente y huerto. La bodega sigue el ritmo.
Locanda Miranda – Lerici (SP)
Seguridad para la cocina, una posada en un entorno marinero (con terraza regulada), sincera hospitalidad. En el menú, gana el pescado más fresco, a menudo acompañado de verduras y aromas de la huerta. Platos sabrosos y en grandes porciones. Hermosa bodega.
Romolo Amarea – Bordighera (IM)
El restaurante del establecimiento en el promontorio de S. Ampelio. Excelente cocina marinera: brocheta de pulpo a la plancha, espaguetis alla chitarra con anchoas frescas, tataki de atún en costra de pistacho, pavlova con frutos rojos y nata montada, bola de chocolate.
Río Bistrot -Riomaggiore (SP)
Un pueblo encantador, una espléndida terraza panorámica. La carta se basa en la pesca del día, interpretada de forma sencilla y revisitando la tradición. Entre las firmas están el calamar gratinado en puré de garbanzos, la bottarga raviolini al pesto, el filete de besugo.
Nove-Alassio (SV)
Uno de los restaurantes más interesantes de Liguria, ubicado en la magnífica Villa Della Pergola. El chef Giorgio Servetto exhibe la cocina regional con especial atención a la de la tierra con técnica y talento. Platos de gran impacto y bonitos a la vista.
