Ingredientes
- 1 kg de almejas purgadas
- 350 g de Vialone nano o bien arroz Carnaroli
- 200 g de robiola
- dragoncello
- limón
- perejil
- Manteca
- vino blanco
- Sopa de vegetales
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
Duración: cuarenta minutos
Nivel: Mitad
Dosis: cuatro personas
Preparar el mantecoso risotto de almejas, recoger las almejas en una cacerola con unas cucharadas de aceite, dos ramitas de perejil y dos rodajas de limón, tapar y cocinar, tres-cuatro minutos, hasta el momento en que se abran.
Descascarado almejas, manteniéndolas un tanto enteras para decorar. Pase sus jugos de cocción por un colador de malla fina, forrado con una doble capa de toallas de papel.
Estante de alambre arroz en una cacerola con una nuez de mantequilla a lo largo de dos-tres minutos. Desglasar con un tanto de vino blanco, entonces cocinar, agregando poquito a poco menos de 1 litro de caldo, a lo largo de trece-quince minutos.
Quédatelo por último con otro pequeño nudo de mantequilla, la robiola, cuatro hebras de estragón peladas y cortadas en tiras y un tanto de agua de almeja filtrada; sazone con sal, si es preciso.
Terminado risotto con almejas peladas y unas gotas de limón; decorar con almejas enteras y servir inmediatamente.
Servir con un vino blanco sosegado, en este risotto lo idóneo es un vino fresco y de buen sabor, preferentemente elaborado cerca del mar, como el Colli di Luni Vermentino Grey Label dos mil diecinueve de Lunae Bosoni.
La idea adicional: el caldo de cocción de almejas es naturalmente sabroso y solo se debe añadir al risotto al final y poquito a poco, probando gradualmente para eludir que el sabor sea demasiado salobre.
