Ingredientes
- 600 g de café con leche
- 50 g de tarassaco
- 40 g de guisantes sin cáscara
- 20 g de almendras peladas
- 4 yemas
- 2 álbumes
- limón
- brotes mixtos
- salmonete bottarga
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
- pepe
Duración: 50 minutos
Nivel: Mitad
Dosis: 2 personas
Preparar la Isla Flotante Salada, mezclar las yemas de huevo con 2 pizcas de sal.
Calentamiento 400 g de leche y se vierte sobre las yemas sin dejar de remover, luego se lleva al fuego y se cuece a 82 ° C (hasta que la nata comience a velar la cuchara); agregar un buen molido de pimienta, apagar y dejar enfriar.
Mondate el diente de león, quedándose solo con las hojas; Romperlos en trozos y mezclarlos con 100 g de aceite, almendras, una pizca de sal, pimienta molida, 2 cucharadas de jugo de limón y 2 cubitos de hielo.
Calentamiento 200 g de leche con 400 g de agua.
Lejía guisantes en agua con sal durante 3 minutos.
subir claras de huevo con una pizca de sal, hasta que estén espumosas; tomar la mezcla a cucharadas y sumergirla poco a poco en agua hirviendo y leche, manteniendo la llama al mínimo y cocinando unos minutos, hasta que estén tiernas y compactas. Escurre las «nubes» en toallas de papel.
Repartido la nata en los platos, colocar las «nubes» de claras de huevo y completar con los guisantes escaldados, unas hojuelas de bottarga, el pesto de diente de león y los brotes mezclados.
