El chef Stefano Secchi trajo la cocina modenesa a N. York, ganando seguidores fieles a Rezdôra. Ahora ha ganado su primera estrella Michelin
Las calificaciones de la Guía Michelin de la ciudad de Nueva York se publicaron el día de hoy, dando un Rezdôra NYC su primera estrella Michelin. El chef y copropietario Stefano Secchi escuchado de uno de sus guías más esenciales, Massimo Bottura, quien se comunicó con él esta mañana por video llamada.
Secchi afirmó a La Cucina Italiana: “Nuestro equipo está impresionantemente feliz de ser reconocido por Michelin y proseguirá haciendo lo que mejor sabemos hacer – crear experiencias singulares para todos nuestros clientes del servicio – como asimismo enfocarnos en la mayor restauración. De la industria que todo amor «.
chef Stefano Secchi (ph G. Bretzel)
Secchi’s es una historia inspiradora, que compartió su debut estadounidense con La Cucina Italiana hace unos meses. Criado en Texas y también hijo de padre sardo, expuso su vida para aprender de los maestros de Módena, entre ellos Chef Bottura y el rezdore. Tras trabajar en Modena, retornó a U.S.A. con la meta de crear un restaurant centrado en la cocina de Emilia Romagna. Abierto Rezdôra con su asociado David Switzer en el distrito Flatiron de la ciudad de Nueva York en mayo de dos mil diecinueve.
Su habilidad para cocinar y hacer pasta fresca Rezdôra llegó a los titulares, incluidos platos tradicionales como albóndigas fritas y platos de pasta con títulos al estilo de Bottura como «La abuela paseando por el bosque», y la tasca se ha transformado en uno de los lugares de tendencia de la ciudad de Nueva York en el verano de dos mil diecinueve The New York Times le dio una codiciada recensión de tres estrellas , mas una estrella Michelin había evitado a Secchi, hasta el momento.
«Sabía que no deseaba abrir un restaurant con tres estrellas Michelin en la urbe inmediatamente pues sé lo bastante difícil que es hacer negocios acá», afirmó Secchi a La Cucina Italiana sobre su debut en la ciudad de Nueva York. York en dos mil diecinueve. conseguido, me habría desilusionado. Deseaba hacer algo que verdaderamente disfrutara, que fuera alcanzable y verdaderamente bueno con ciertas técnicas que aprendí. [a Modena] con sabores que nos distinguen del resto. «
Pasta fresca del chef Stefano Secchi (ph G. Bretzel)
La pandemia ha interrumpido el meteórico ascenso de Rezdôra en la cima de la escena culinaria competitiva de la ciudad de Nueva York, lo que forzó a Secchi a trabajar como todos los otros para amoldarse a la bastante difícil situación entre comida para llevar, kits de pasta y después cenar al aire libre. Asimismo empezó una entretenida serie de cocina social en IG Live con su hijo menor. «Curso con Luca“, Mostrando platos italianos regionales.
Ahora, con el regreso a cenar en el estado de la ciudad de Nueva York, el chef Stefano Secchi ha conseguido sus objetivos y una primera estrella Michelin. ¡Felicitaciones!
Traducción del artículo de Richard Martin publicado en www.lacucinaitaliana.com
Foto de Giacomo Bretzel (pre covid)
