Erminio Monteleone de la Universidad de Florencia explicó: el sabor de la pasta tiende hacia el dulzor, un sabor hacia el que tenemos una predisposición innata.
Ni el queso, ni el pescado, ni siquiera los dulces. Pero Pasta sí: todo el mundo está de acuerdo. Es difícil encontrar a alguien que no aprecie un plato de espaguetis humeantes con salsa de tomate. La razón está ahí, y es científica: la pasta desencadena reacciones inconscientes de placer desde el primer tenedor. Lo explicó Erminio Monteleone, profesor de la Universidad de Florencia y presidente de la Sociedad Italiana de Ciencias Sensoriales, en una conferencia digital organizada por el grupo Barilla.
Cuestiones (científicas) de sabor y textura
Primero que nada, el sabor tiende a ser suave, un sabor, un gusto hacia el que tenemos una predisposición innata (a diferencia del amargo o ácido). Mientras masticamos la masa cambia de elástica a con cuerpo y cremosa: tendemos a preferir esta consistencia, por ejemplo, a la sequía.
«Para nuestra mente, la satisfacción es la condición necesaria para motivar el consumo de un determinado alimento ”, explicó Monteleone. “Y el sabor está condicionado por la reacción a las características del sabor de la comida. Estamos naturalmente predispuestos a lo dulce y cremoso, que señalan energía, o salado y umami, que señalan la presencia de elementos esenciales como sodio o proteína, mientras que inconscientemente tendemos a evitar los alimentos amargos y ácidos, ya que se consideran señales de alerta. Si algo nos gusta, voluntariamente nos exponemos a la repetición. experiencia, que se convierte en un elemento importante en la formación de preferencias «.
No solo eso: la pasta, combinada con sus condimentos, también ayuda a aceptar los sabores más «difíciles» y prueba otros nuevos. Por ejemplo, puede convertirse en una obra maestra animar a los niños a degustar hasta las verduras más amargas por los fenoles, contra los que nuestra saliva actúa como barrera.
Y por qué recetas clásicas como espaguetis en salsa de tomate, carbonara o linguini con pesto conquistar a casi todo el mundo? En el primer caso, “el tono dulce de la pasta se combina con el típico umami de salsa de tomate y la pizca de parmesano”, dice Monteleone. Carbonara, por su parte, “combina el umami del queso condimentado con la cremosidad de la salsa y el sabor del tocino”. En el linguini con pesto, la pasta «suaviza» y equilibra el tono amargo de la salsa.
