De Frasassi a Ascoli Piceno, la larga etapa de los Pasos del Giro de Italia. Aquí están los restaurantes que se encuentran en la ruta de los Apeninos entre vincisgrassi, jabalí y aceitunas Ascoli
Una ruta gourmet siguiendo la 6ta etapa del Tour de Italia entre maravillas naturales y perlas gastronómicas. Comienza desde Frasassi Llamado así por la presencia del desfiladero homónimo que separa la conformación rocosa en dos imponentes «piedras». La región alberga uno de los patrimonios naturales más evocadores del mundo: las cuevas de Frasassi. Descubiertos en septiembre de 1971, este año marca el 50 aniversario, atraen a más de 300.000 visitantes cada año de todo el mundo y representan un destino importante para el turismo escolar. Entre inmensas estalactitas y estalagmitas, la ruta turística se extiende por un kilómetro y medio y ofrece al visitante una experiencia en el corazón de la tierra a través de una historia de varios millones de años. Para los más aventureros, también existe la posibilidad de abordar las rutas de espeleología para expertos y aficionados: armados con cascos, trajes de neopreno y arneses especiales, los guías de espeleología sacan al visitante de la ruta tradicional, al descubrimiento de cavidades que de otro modo serían inaccesibles para los visitantes. . Una vez resucitado de la exploración subterránea, el territorio de Genga ofrece a los turistas la oportunidad de descubrir monumentos, lugares de arte, culto y devoción.
Dónde comer en Frasassi y sus alrededores. Sabor a jabalí
A la entrada de la Gola di Frasassi puede ir a visitar San Vittore di Genga donde, frente a la hermosa abadía medieval de San Vittore delle Chiuse, que contiene símbolos templarios, hay muchos restaurantes con una excelente relación calidad-precio. El jabalí es el protagonista de la carta del restaurante La escala de Gianluca Calussi: junto al río también se pueden degustar huevos revueltos y trufas, pappardelle con jabalí o ñoquis rellenos de oca.
Pero tras el Giro de Italia, el itinerario gastronómico incluye una subida a los caseríos de Cerqueto y Pierosara. Imprescindible es el tagliatelle por Maria, en el pequeño castillo de Pierosara, una antigua ciudad lombarda al borde de las rutas de senderismo de los Apeninos. Ya sea con trufas, estofado de jabalí o setas, los tagliatelle representan la historia de la gastronomía local y no te puedes equivocar. Y eso no está mal incluso si elige un plato de caracoles cocidos. Una advertencia: reserve con anticipación. No muy lejos de Pierosara, en dirección a la Serra San Quirico, se puede tomar una carretera estrecha que conduce directamente a un antiguo pueblo con casas de piedra en ruinas al borde del bosque: elOsteria de Cerqueto. Una selección de embutidos y carnes a la parrilla de Las Marcas es imprescindible.
Vincisgrassi en toda la escena
Continuando en el mapa de la carrera ciclista, ingresa a la región de Macerata, donde no puede evitar probar Vincisgrassi. El emblema de la Marche sur la table: siete capas de pasta enrollada a mano, bañada en salsa bechamel y un ragú a la antigua, dominado por el sabor de los despojos. Es la comida del domingo, la de la abuela. Nacidos entre Ancona y Macerata a finales del siglo XVIII, hoy, también gracias a una labor de promoción territorial, Vincisgrassi vuelve a estar de moda y los turistas (sobre todo los extranjeros) los piden cada vez con más frecuencia. Si desea desviarse del carril bici, simplemente ingrese la capital, Macerata, todo’Osteria dei Fiori donde también se reproduce fielmente la receta original que data de 1779 y de la que se cree que se inspiraron los vincisgrassi de hoy. Sin embargo, no será difícil encontrar este primer plato especial, que es un elemento gastronómico básico de todo el itinerario en las Marcas Apeninas. En este tramo de la carretera volvemos a comer después de que el encierro se prolongó el largo parón que comenzó aquí con el terremoto. En Camerino, la buena noticia es estos días: la apertura del primer restaurante dentro de la zona roja. Se llama Noah vagando y está dirigida por Roberto Frifrì: la reapertura, después de 4 años, es en la zona del gueto judío del siglo XVI. Vinos locales y recetas típicas: conejo en porchetta, aromatizado con hinojo silvestre; tortellini de ortiga al pesto, mezclado con Varnelli, el anís seco especial que es una de las joyas del licor Marche.
Il Tiglio d’Enrico Mazzaroni, templo del gourmet Sibillini
En Montemonaco, al pie de la dei Montañas Sibillini, la parada obligatoria está en Tiglio de chef Enrico Mazzaroni. Además del menú a la carta, hay dos propuestas de degustación: la Trashumancia, una amplia selección de catorce platos, o el Men il Return, que incluye siete platos, respectivamente a 80 y 43 euros. La bodega tiene 150 etiquetas y la cocina ofrece un destello de la creatividad gourmet montañesa, fuertemente marcada por el territorio. La caza y las aves de corral son imprescindibles y en el único pescado reina la trucha, la de los arroyos de montaña que se ofrece en la apertura de los menús de Mazzaroni. Nótese la combinación de pescado y árbol, o una oblea en una olla de abeto fragante, que nos lleva al bosque donde se capturan las truchas. Luego está la trucha marinada sobre torta de almendras colocada sobre gel de abeto, obtenida de las espinas de pescado. Los platos cambian con cada temporada: en primavera, la novedad es la huerta, con todas las verduras del momento, y el pepino a la plancha, que se osmotiza con un aceite obtenido de vidriera o espárragos de mar (en puré con aceite de oliva virgen extra (aceituna local) ligeramente fermentada. Los ravioles caseros rellenos de stracchino son excelentes y se complementan con hierbas silvestres de las montañas Sibillini. Entre los primeros platos, las sobras de la vitrina, es decir, la pasta de sémola mezclada, picada y servida con patatas Sibillini, guiso de jabalí y trufa negra Sibillini. La bienvenida aquí es al aire libre, rodeado de naturaleza en la zona que alguna vez fue utilizada como granja.
La montaña glotona: los Sibillini
La última parte de la etapa atraviesa las montañas más altas y salvajes de los Apeninos de las Marcas. Las montañas Sibillini son un tesoro de productos para llevar a casa como recuerdo: desde ciauscolo, un salami untable con un aroma incomparable, alla Sibillini manzana rosa, hasta las lentes de Castelluccio de Norcia, pequeños y muy sabrosos porque se cultivan en alta montaña; y, de nuevo, las truchas y los cangrejos de río criados a lo largo de las cristalinas aguas del río Nera. Incluso en los Sibillini hay trattorias, hoteles y chalés donde se puede degustar lo mejor de la tradición culinaria. De estos vale la pena visitar Ussita y un refrigerio en Chalet de cristal, así como Visso girando, un pueblo magnífico entre los más bellos de Italia. Las casas de Fiastra o el Refugio La Capanna en Pintura di Bolognola, se encuentran entre los lugares más encantadores para el panorama naturalista y para degustar platos y recetas locales.
Hacia Ascoli: las aceitunas Ascoli están a la llegada
Ascoli Piceno Cierra la etapa del Giro y tanto si competiste como lateral como si alzaste los brazos al cielo, una llamarada de frituras te espera en los restaurantes de la ciudad. Una visita atemporal a la encantadora finca Villa Cicchi será el refrigerio adecuado. En Ascoli, la digna fiesta gastronómica pasa por el espléndido Aceitunas Ascoli: aceituna carnosa con DOP de la región de Las Marcas, rellena con una deliciosa mezcla de carne y especias, empanizada y frita. Se pueden degustar en todos los rincones de la ciudad. Aquí hay una pequeña guía.. Un postre es imprescindible al final de la comida. Anisetta, tal vez al Café Meletti, en el espléndido escenario de la plaza renacentista deslumbrada por el resplandeciente travertino.
