Un intero menù allá brace dall’antipasto al dolce compreso? A tiramisú allá brace por servirnos de un ejemplo? Non è un’idea fuori dal mondo e attinge a piene mani dalla cucina sul fuoco, una técnica de cocina más inmediataprimordiali e viscerali.
Proprio sull’esempio di grandi maestri che lavorano sul fuoco come Errico Recanati al ristorante Andreina di Loreto o Victor Arguinzoniz da Asador Etxebarri in Spagna, Gabriele Di Lecce ha abierto un Dogma Roma, un ristorante experto en cucina di pesce allá brace. «Ci piaceva l’idea di essere identificati comme un ristorante di brace, ma senza essere una braceria, piuttosto un concetto rivisto in chiave moderna».
