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Ricetta Valdostana, la clásica ricetta

«Valdostana» è un nome che indica la farcitura della carne con prosciutto e formaggio. Un’idea che è diventata uno dei simboli della gastronomia della Valle d’Aosta e che si può declinare in due modi: a portafoglio, utilizzando fette di controfiletto di vitello o, più classica, a costoletta, partendo dalla costoletta intera, con l’ osso, aperta in section y farcita con formaggio e, in stagione, fettine di tartufo.

Peligro portafolio si lo usa típico prosciutto alla brace di Saint-Oyen, regional eccellenza, mentre per la costoletta classica si lo usa formaggio simbolo della regione, la Fontina Dop.

Entrambe the versioni sono passate nell’uovo e nel pangrattato quindi fritte, per sigillare all’interno la ghiotta farcitura.