Paso 1
Per la ricetta delle triglie al prosciutto, pulite attentamente le triglie: evisceratele sotto un filo di acqua corrente, poi passate un coltello affilato rasente la lisca, aiutatevi con un dito e apart la lisca dalla polpa anche dall’altro lato; spezzate la lisca dalla parte della testa e tagliate con le forbici l’attaccatura dalla parte della coda; infine sciacquate le triglie e accomodatele in una pirofila.
Paso 2
Preparar un adobo con el succo di ½ lemon, 4 cucchiai di olio, sal y pimienta y verter sobre la triglie nella pirofila; coprite con pellicola e ponete a insapoire in frigorifero per 1 ora.
Paso 3
Cospargete con il burro 8-10 foglie di salvia e il fondo di un’altra pirofila. Relleno panza delle triglie con una foglia di salvia imburrata; passate i pesci nel pangrattato. Divide la fette di prosciutto a metà. Agregue el triglie nella pirofila alternandole con il prosciutto, irrorate con la marinata y aggiungete le foglie di salvia rimaste. Informar a 180°C durante 15-20 minutos.
Paso 4
Abbinamento vino: the triglie si abbinano con il vino bianco; the aggiunta del prosciutto crudo ne richiede uno di buona intensità. L’Abruzzo Pecorino 2020 di Cantina Tollo è molto fruttato e sapido ei suoi profumi di agrumi e salvia sembrano fatti apposta per questa ricetta. Servicio a 12°C. 21 euros, cantinatollo.it
Ricetta: Patrizia Mazza, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada