PARA LA PASTA QUEBRADA
Paso 1
Impastar la farina con il burro a temperatura ambiente, i tuorli e una presa di sale. Raccogliete l’impasto in a palla, avvolgetelo in a pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Paso 2
Stendete el empaste en una sfoglia spessa 5 mm; con essa foderate una tortiera (ø 26 cm), previamente imburrata. Bucherellate la sfoglia con i rebbi di una forchetta.
PER IL RIPIÉNO
Paso 3
Amalgamar la uova, il tuorlo e la panna; condición con noce moscata, sale e pepe.
Etapa 4
Tagliate el calabacín en una rodaja y dispóntele en el fondo della torta, sovrapponendole ligeramente; versatevi sopra il composto di uova e panna, quindi distribuite 50 g di scamorza, tagliata a cubetti. Informar a 180°C durante 25-30 minutos.
Paso 5
Pulite i fiori di zucca, eliminando il gambo e il pistillo e apriteli a libro. Tagliate a fettine sottili la scamorza rimasta. Sfornate la torta, disponible en superficie i fiori di zucca y el fettine di scamorza e cuocete en forno ancora por 5 minuti. Servitela tipida.
Paso 6
Abbinamento vino: stappate un bianco ampio e profumato come il Collio Bianco Soreli 2020 di Pighin, mix di friulano, ribolla gialla e malvasia: il suo carattere speziato e minerale tiene testa alle migliori torte salate. 20,50 euros, pighin.com
Ricetta: Arianna Gatti, Foto: Guido Barbagelata, Estilismo: Beatrice Prada