Paso 1
Para la ricetta del sorbetto alla mandorla di Noto all’azoto liquido, frulate la crema di mandorle con lo zucchero, le armelline y 400 g di acqua fredda con un frullatore molto potente per almeno 3-4 minuti. Fate raffreddare en nevera por almeno 2 ore.
Paso 2
Raccogliete il composto en una gran ciotola di acciaio e raffreddatelo versando un po’ alla volta l’azoto liquido, mescolando di continuo con una frusta a mano. Proseguite a pour l’azoto finché not otterte la consistencia del sorbetto. Servicio repentino. Questo gelato ha cristalli di ghiaccio così fini che lasciano assaporare all the aromatic sfumature.
Paso 3
Da sapere: al di sotto di -196 °C l’azoto, uno dei componenti dell’aria che respiriamo, è liquido; al di sopra, venta de gas. Per conservar allo stato liquido, va tenuto in speciali contenitori termoisolanti. Viene prodotto e vendto da aziende specializzate che noleggiano anche il contenitore per conservarlo alcuni giorni. Serve per raffreddare all’istante qualsiasi materia. Va maneggiato con grande cautela proteggendo mani e occhi. Il contatto con la pelle può ustionare: se si tocca per un attimo, si sente appena; se il contatto si prolunga, ci si brucia. El nitrógeno es un gas inerte, no tóxico. La nebbia bianca che si sprigiona è dovuta alla condensazione del vapore acqueo presenta nell’aria, e indica che stiamo introducndo azoto gassoso nell’ambiente: quindi occorre aerare i locali pendante il suo utilizzo per requilibrare l’ossigeno nella stanza.
Ricetta: Ettore Bocchia, Foto: Maurizio Camagna, Estilismo: Beatrice Prada
