Paso 1
Per la ricetta del pollo alla diavola e friggitelli, schiacciate il pollo togliendo la spina dorsale e appiattitelo (potete chiedere al vostro macellaio di prepararvelo per la cottura alla diavola).
Paso 2
Rosolatelo en una padella con un pezzetto di burro y un filo di olio extravergine di oliva, una manciata di sale grosso, un po’ di peperoncino fresco a sentimento y un rametto di rosmarino: appoggiatelo prima sul lato della pelle e posatevi un peso sopra ( per esempio, una pentola piena di acqua).
Paso 3
Voltatelo quando la pelle sarà leggermente abbrustolita (dopo circa 5 minuti) e rosolatelo anche sull’altro lato per 1-2 minuti. Transfer quindi il pollo su una placca e informatlo a 160°C per 40 minuti, quindi alzate a 200°C and fatelo abbrustolire per altri 20 minuti.
Etapa 4
Friggete intanto i peperoni friggitelli en aceite de maní a 180 °C por 2-3 minutos, scolateli su carta da cucina e salateli con venta en fiocchi. En alternativa, soffriggeteli en un’ampia padella en un velo di olio extravergine di oliva, voltandoli un po’ più spesso, per rosolarli in modo uniform. Servite i friggitelli con il pollo.
Paso 5
Abbinamento vino: i friggitelli si valorizzano con un rosso di media struttura, che tra i suoi aromami abbia anche quello del peperone. Provate il Colli Euganei Cecilia di Baone Riserva 2019 di Il Filò delle Vigne, mix di cabernet sauvignon y cabernet franc affinato in acciaio: per la sua freschezza è adatto anche alle carni bianche. 14 euros, ilfilodellevigne.it
Ricetta: Davide Brovelli, Foto: Guido Barbagelata, Estilismo: Beatrice Prada