PER IL RAGÙ
Paso 1
Mondate sedano, zanahoria y cipolla y riduceteli en un rebozado fino. Fateli appassire en una cazuela con filo di olio, por 2-3 minuti, quindi une la carne di manzo y la salsiccia sgranata. Rosolate de carne y salsiccia por 3-4 minutos, quindi sfumate con 1 bicchiere di vino bianco. Agregue 1 cucchiaino di amido di mais e mescolate.
Paso 2
Copiar con el brodo, unir un rametto di rosmarino, abbassate el fiamma y cuocete con il coperchio por 30-40 minuti.
PER I PIZZOCHERI
Paso 3
Preparar una besciamella facendo fondere il burro en una piccola casseruola; agregue la harina y el mescolate, quindi stemperate con il latte. Mescolate con una frusta e cuocete sempre mescolando finché la besciamella non si sarà addensata Salate e pepate. Frullatela con il mixer a immersione per un risultato più liscio.
Etapa 4
Lessate i pizzoccheri fino a cottura (por 12 minuti circa). Scolateli direttamente nel piatto di portata, sul quale avrete già versato la besciamella. Conditeli a strati, come quelli tradizionali, con il ragù e grana grattugiato a piacere.
Ricetta: Sara Foschini, Foto: Guido Barbagelata, Estilismo: Beatrice Prada
