Paso 1
Per la ricetta dell’insalata di gallina, albumi al forno e macedonia di frutta e verdura, mondate le cime di rapa e gli asparagi. Mondate e pelate le carrot, sgranate i piselli, avendo cura di tenere da parte tutti gli scarti.
Paso 2
Ponete la gallina en una pentola e copritela con acqua fredda; unidad gli scarti delle verdure, 1/2 bicchiere di vino, sal, crosta del parmigiano y scorze degli agrumi. Portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete coperto per 1 ora e 30 minuti. Spegnete e fate intiepidire la gallina nel brodo.
Paso 3
Incline las verduras durante 5 minutos en acqua salata. Scolatele en un recipiente con agua y ghiaccio per blockcare la cottura e mantenere il colore bright. Scolate y affettate groseramente zanahoria y espárragos.
Etapa 4
Soffriggete en padella con 1 spicchio di aglio le cime di rapa con le loro foglie per qualche minuto, poi salate. Lavate gli espinaci.
Paso 5
Separar i tuorli dagli albumi; Monte questi ultimi a neve, dispongateli su una teglia foderata di carte forno, e infornateli per 7 minuti à 180 °C, ou finché non saranno lievemente dorati.
Paso 6
Private la mela del torsolo e di parte della buccia, affettatela sottilmente e irroratela con il succo di 1/2 limone. Unite gli scarti della mela al brodo. Sbucciate il kiwi y tagliatelo a cubetti.
Paso 7
Scolate la gallina e spolpatela in una ciotola.
Paso 8
Emulsionar el senape con 1 cucchiaio di miele, creando una salsa liscia.
Paso 9
Mescolate la frutta e gli spinaci. Condite con sale, aceite y con una vinagreta ottenuta con 3 cucchiai di olio, il succo di 1/2 arancia y sale.
Paso 10
Componete l’insalata iniziando dagli spinaci e la frutta, une gli sfilacci di gallina, le carote, gli asparagi, e infine le cime di rapa brasate. Completo con álbum al forno y salsa di senape e miele. Aggiungete semi di zucca, di sésamo oppure lamella mandorla.
Ricetta: Sara Tieni, Foto: Maurizio Camagna, Estilismo: Beatrice Prada
