gli ñoquis alle ortiche con salsa di nocciole sono un primo piatto eccezionale, che saprà stupire i vostri cari. La primavera è il period giusto per raccogliere le ortiche, perché if trovano que novelle, tenere e più saporite. Indossate semper i guanti sia nel momento della raccolta che della pulizia. Mondate le ortiche eliminando gli steli più grossi e fibrosi; lo scarto è sempre piuttosto abundante. Scottatele en acqua bollent por 1 minuto; raffreddatele in acqua e ghiaccio, scolatele e strizzatele molto energeticamente per liberarle dall’acqua. A questo punto sono pronte per essere utilizzate in tante ricette, dalla frittata alla cheesecake salata, e poi gnocchi, zuppe e risotti.