Paso 1
Per la ricetta dei carciofi fritti con maionese alla bottarga, mondate perfettamente i carciofi, divideteli a metà conservando una piccola porzione di gambo, delete la barba interna e immerseteli a mano a mano in una ciotola con acqua e limone.
Paso 2
Preparar un maionese frullando 2 tuorli, 200 g de aceite unitario a filo, salado, 2 cucchiai di succo di limone e, solo alla fine, 1-2 cucchiai di bottarga y scorza grattugiata di limone.
Paso 3
Mezclar la harina con el acqua frizzante y la birra ottenendo una pastella.
Etapa 4
Sgocciolate i carciofi, asciugateli e dividete ciascuna metà en 4 spicchi. Immergeteli nella pastella. Friggetene pochi alla volta en abundante aceite de maní a 160°C durante 4-5 minutos.
Paso 5
Scolateli a mano a mano su carta da cucina e lasciateli raffreddare. In questo modo il calore residual completerà la cottura all’interno della pastella.
Paso 6
Friggeteli una seconda volta por 2 minuti portando la temperatura dell’olio a 180 °C. Servite i carciofi con la maionese, foglioline di maggiorana e ancora poca bottarga.
Paso 7
Abbinamento vino: tra i vini bianchi che meglio accompaniano i carciofi e le zucchine c’è il Vermentino. Ci ha colpito per la sua eleganza l’Occhione 2022 della toscana Tenuta di Biserno: cítricos y slanciato, profuma di fiori bianchi y frutti tropicali. 20 euros, biserno.it
Ricetta: Ruben Bondì, Foto: Guido Barbagelata, Estilismo: Beatrice Prada