Paso 1
Per la ricetta dei calamari ripieni agli agrumi, pulite i calamari and tagliate i tentacoli a pezzetti.
Paso dos
Spezzettate la mandorla con una batidora o ponendole en un sacchetto y schiacciandole con un batticarne.
Paso 3
Tritate 2 piccoli spicchi di aglio y un ciuffo di prezzemolo, raccoglieteli en una padella con i tentacoli a pezzetti, veinticinco g di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e cuocete por cinco minuti.
Paso 4
Tritate le fette di pancarré and amalgamatele in a ciotola con le mandorle spezzettate, il pangrattato, i tentacoli cotti, dos cucchiai di capperi dissalati, il succo di 1 arancia e mezza, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe
Paso 5
Imbottite i calamari with questo ripieno, distribuendolo con cura nei sacchi; chiudeteli con uno stecchino e poneteli in una teglia rivestita con carta da forno.
Paso 6
Conditeli con olio, sale e pepe e infornate a ciento ochenta °C, in modalità ventilata, per circa diez minuti; sfornate, irrorateli con il papagayo liquido di cottura e cuocete in forno per altri cinco-diez minuti.
Paso 7
Pelate a vivo le arance rimaste, tagliatele a fette, conditele con un filo di olio, un pizzico di sale y qualche fogliolina di maggiorana. Servite i calamares con l’insalatina di arance.
Paso 8
I pesci con gli agrumi amano i vini bianchi leggeri e un tanto aromatici. Ci ha conquistado per carattere e scorrevolezza l’Histrio Bianco dos mil veintiuno di Piccini, a mix di vermentino and malvasia affinato in anfora, speziato, fruttato e sapido. diez euros, piccini1882.it
Ricetta: Viviana Dal Pozzo, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
