En Manarola, apoyados en el afloramiento rocoso más espectacular de las Cinque Terre, un cuidador de platos locales nos preparó una especialidad del pueblo, preparamos juntos los músculos rellenos a la antigua de la señora Grazia.
Ingredientes
- 2 kg de músculos
- miga
- latté
- 2 huevos
- Ajo
- perejil
- queso parmesano
- 1 lata de tomates pelados
Duración:
Nivel: Mitad
Dosis: 4 personas
Para la receta músculos rellenos a la antigua, compre dos libras y media de músculo, lo que significa alrededor de ocho conchas para cuatro personas.
Elige uno diez y las dejamos abrir con un dedo de agua al fuego para agregarlas a la guarnición. Mantén el agua a un lado y fíltrala con un trapo.
PREPARATIVOS la guarnición picando los músculos ya abiertos, la mortadela, las migas exprimidas de dos michette empapadas en leche, un diente de ajo, del que se puede quitar el corazón, una ramita de perejil, una de mejorana. Poner todo en un bol con dos puñados de Parmigiano Reggiano y dos huevos, mezclar.
Abrir los otros mejillones con un cuchillo pequeño al final de las válvulas, rellénelos con el relleno y ciérrelos.
Para la salsa, dore un diente de ajo y perejil en la sartén, agregue una lata de tomates pelados y agua a los músculos.
Organizar meta los músculos en la salsa y cocine lentamente durante veinte minutos.
