Ingredientes
- 400 g de ruibarbo limpio
- 300 g de yogur greco
- 200 g de azúcar en polvo
- 200 g de mantequilla más un poco
- 170 g de harina más un poco
- 160 g de azúcar morena
- 150 g de fresas limpias
- 150 g de panna fresca
- 30 g de harina de almendras
- 4 huevos
- Lima
- Vender
- Azúcar granulada
Duración: 16 h 50 min
Nivel: Mitad
Dosis: 6 personas
Para la receta de pastel de ruibarbo húmedo, corte 200 g de ruibarbo en palitos. Recoger el azúcar granulada en una cacerola y disolverlo con 100 g de agua; cuando el almíbar esté transparente, viértalo inmediatamente en un bol, sobre los palitos de ruibarbo.
Dejar reposar 3 horas: el ruibarbo, en contacto con el azúcar, soltará agua y entrará en almíbar. Luego cuele el líquido y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos, luego viértalo sobre el ruibarbo nuevamente. Deje reposar 12 horas (ruibarbo en almíbar). Corta el ruibarbo restante en trozos y las fresas en cuartos. Cocínelos en una cacerola pequeña con 3-4 cucharadas de sirope de ruibarbo hasta obtener una compota ligeramente seca.
Batir la mantequilla, el azúcar morena y una pizca de sal con una batidora eléctrica durante mucho tiempo. Agrega la cáscara rallada de una lima, los huevos, uno a la vez, agregando el siguiente solo cuando el anterior esté bien mezclado.
Completa la masa con la harina y la harina de almendras. Engrase el fondo y los bordes de un molde desmontable (ø 16 cm, h 10 cm) y enharine. Vierta la mezcla y cocine a 170 ° C durante unos 50 minutos. Por último, saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar por completo, luego córtalo por la mitad horizontalmente. Montar la nata y mezclarla con el yogur y 2 cucharadas de azúcar glass. Rellena el bizcocho con la mitad de la crema de yogur y la compota de ruibarbo. Ciérrala y termina en la superficie con el resto de la nata, el ruibarbo picado en almíbar y, al gusto, los arándanos y las moras.