Hoy volvemos a los recuerdos de un viaje al pasado para daros la receta original de los ravioles caprese. ¡Buen provecho!
Nuestra Angela Odone tuvo un viaje fantástico al mar Tirreno hace algún tiempo y el recuerdo sigue vivo hoy. Fue un servicio muy interesante y estimulante donde se habló de la cocina de las huertas que, cultivadas «naturalmente» (sin fertilizantes químicos ni herbicidas), abastecen a cuatro hoteles. entre el Golfo de Nápoles y la Costa Amalfitana pertenecientes a la asociación Relais & Châteaux: el César Auguste en Anacapri, el Bellevue Syrene 1820 en Sorrento, el Don Alfonso 1890 en Sant’Agata sui Due Golfi e Il San Pietro en Positano. La tierra cultivada, que siempre ha existido, ha cobrado un nuevo vigor para hacer realidad el kilómetro cero y apuntar a un turismo más sostenible.
Repasamos este viaje hoy, en un período histórico donde el sueño parece volverse realidad, queremos regalarte la receta original de ravioles de cabra por el jefe de César Augusto, Anacapri. ¡Buen provecho!
Ravioli Capresi, la receta original
Ingredientes:
Para la pasta
1 kg de harina
50 g de sugna
3 yemas
Vender
Para rellenar
1 Kg de cacioricotta Sorrento
1 kg de Agerola fiordilatte
200 g de queso rallado
2 huevos
Mejorana
Completar:
salsa de tomates frescos
queso rallado
albahaca
aceite de oliva virgen extra
Ravioles de queso de cabra con cacioricotta de Sorrento y fiordilatte de Agerola
Procedimiento:
Para la pasta
Llevar a ebullición 400 g de agua con la manteca de cerdo y una pizca de sal.
Formar la fuente sobre la tabla de repostería con la harina, añadir agua hirviendo, amasar hasta formar una hogaza.
Deje reposar por lo menos 30 minutos, luego junte las yemas de huevo, amase nuevamente y deje reposar en el refrigerador por 2 horas.
Para rellenar
Recoger los huevos, la cacioricotta, la mozzarella, el queso rallado y una buena ramita de hojas de mejorana en el vaso de la licuadora.
Preparación de ravioles
Extienda una cuarta parte de la masa sobre una superficie enharinada. En la mitad de la masa, esparza el relleno en nueces del tamaño de una cucharadita, espaciadas a 2 pulgadas de distancia.
Extienda la otra mitad de la masa y cubra las bolas con la primera capa. Presione suavemente alrededor del relleno para que salga el aire y corte los ravioles con un cortador de galletas redondo o un vaso pequeño (4-5 cm de diámetro).
Completar
Hervir los ravioles en agua hirviendo con sal, escurrir, sazonar con la salsa, unas hojas de albahaca picadas, un chorrito de aceite crudo y queso rallado grueso.
ph Beatrice Pilotto
