Si está condimentando una comida fabulosa y se está preguntando, que son los granos de pimienta? – no estás solo.
Muchas personas no están muy seguras de para qué sirven, ni saben cómo usarlos.
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Los granos de pimienta son un ingrediente básico, pero son absolutamente esenciales para cualquier cocinero serio o chef casero.
Son una forma relativamente económica (¡y duradera!) de agregar un montón de sabor a sus platos cotidianos.
Hoy te contaré todo sobre ellos. Sus orígenes, perfil de sabor, usos y más.
¡Así que prepárate para agregar con confianza un poco de dinamismo a tus comidas!
¿Qué son los granos de pimienta?
Incluso si no está familiarizado con los granos de pimienta, probablemente sepa sobre la pimienta.
Bueno, pimienta, sí, esa pimienta negra en tu coctelera, proviene de los granos de pimienta.
Los granos de pimienta en sí mismos son en realidad bayas, lo que significa que la pimienta es un fruta. (¡Lo sé! ¿No es una locura?)
Vienen de la vid Indian Piper nigrum y normalmente se secan cuando se venden.
La gente usa granos de pimienta para agregar especias y sabor a sus alimentos. En Asia, la gente también usa granos de pimienta con fines medicinales.
A veces también los comen frescos (en lugar de secos).
Frescos o secos, los granos de pimienta se pueden disfrutar enteros.
Sin embargo, la mayoría de la gente los pone en molinillos de pimienta o molinillos y los muele hasta convertirlos en polvo.
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Variedades de Pimienta
Hay tres variedades principales de granos de pimienta:
- Granos de pimienta negra
- granos de pimienta blanca
- granos de pimienta verde
También hay granos de pimienta roja, pero son difíciles de encontrar fuera de las tiendas especializadas. Eso también los hace caros de comprar.
Los granos de pimienta rosa y de Sichuan no son granos de pimienta en absoluto, aunque se parecen a ellos.
Por esa razón, no los discutiremos en este artículo.
Sigamos con el negro, el blanco, el verde y el rojo. Las siguientes secciones le proporcionarán un poco de información sobre cada uno.
Granos de pimienta negra
Los granos de pimienta negra son fácilmente la variedad más común. ¡Después de todo, son de donde proviene nuestra pimienta negra molida!
Son la variedad madura de granos de pimienta de la vid Piper nigrum.
¡Tienen un sabor fuerte! Es cálido y amaderado, sabroso y fragante.
Casi todo el mundo puede distinguir de inmediato el aroma y el sabor de la pimienta negra.
A menudo lo usamos en su forma de tierra. Sin embargo, puede agregarlos enteros a las recetas, especialmente sopas, guisos y salsas.
Hechos graciosos: ¡Las civilizaciones antiguas ponían granos de pimienta negra en las narices de sus momias más importantes!
granos de pimienta roja
Como mencioné, los granos de pimienta roja son extremadamente raros.
Es por eso que no los enumeré bajo las «formas primarias de granos de pimienta» arriba. Sin embargo, existen.
Los granos de pimienta roja son verdaderos granos de pimienta de la vid Piper nigrum.
(No los confunda con los pimientos de Sichuan, que también son rojos pero no son verdaderos granos de pimienta).
Son una alternativa a los granos de pimienta negra. Son versiones completamente maduras de las bayas, como los granos de pimienta negra.
Sin embargo, estos se recolectan cuando están completamente maduros y se tratan para evitar que se vuelvan negros.
Su sabor es más similar a la pimienta negra, pero aún un poco más suave.
granos de pimienta blanca
Los granos de pimienta blanca son las semillas de los granos de pimienta negra sin cáscara.
Las cáscaras secas a menudo están arrugadas. Por lo tanto, los granos de pimienta blanca sin cáscara se ven bastante diferentes de sus contrapartes negras.
Además de ser blancos, también son mucho más suaves.
Los granos de pimienta blanca (y, posteriormente, la pimienta blanca) son una variedad de pimienta más suave.
Todavía tienen la terrosidad de la pimienta negra pero no tanto calor. Su sabor también es más simple y menos intenso.
granos de pimienta verde
Los granos de pimienta verde son simplemente granos de pimienta negra que aún no han madurado.
Son incluso más suaves que la pimienta blanca y tienen un sabor mucho más fresco que las otras dos variedades.
También se echan a perder más rápidamente que los granos de pimienta blancos y negros.
Por esa razón, no verá a muchas personas usándolos en recetas o ensaladas. En cambio, generalmente aparecen en escabeche en salmuera.
Nutrición de granos de pimienta
Podrías pensar que algo tan pequeño como un grano de pimienta no tendría ningún valor nutricional. Sin embargo, eso no es estrictamente cierto.
Los granos de pimienta, como la mayoría de los alimentos, tienen calorías, carbohidratos, etc.
Aquí hay un desglose de algo de lo que hay en una sola cucharada de granos de pimienta negra molida:
- Calorías: 17
- Carbohidratos: 4.4g
- Fibras: 1.8g
- Proteína: 0,7 g
- Vitamina K: 11,3 mg
- Hierro: 0,7 g
- Potasio: 91,7 mg
Ahora, esos totales pueden ser insignificantes, ¡pero aún existen!
Además, como mencioné, la medicina oriental ha utilizado granos de pimienta durante siglos.
Se usa para tratar resfriados y otras dolencias que afectan el sistema respiratorio.
Su intenso sabor también ayuda a estimular los jugos gástricos, las papilas gustativas y el apetito.
Los dolores de muelas, la indigestión, la gangrena y otras dolencias también se han tratado con pimienta.
Desafortunadamente, actualmente no hay evidencia científica que respalde que sea bueno para estas dolencias.
Por supuesto, la mayoría de nosotros no comemos granos de pimienta o pimienta por razones de salud. Para nosotros, todo se trata del sabor.
Así que vayamos a lo que realmente quieres saber: cómo usar los granos de pimienta al cocinar.
Cocinar con granos de pimienta
Hay formas aparentemente infinitas de cocinar con granos de pimienta. Especialmente si primero los mueles en un molinillo de pimienta.
En Asia, prácticamente todas las recetas utilizan granos de pimienta o pimienta.
Por supuesto, eso también está bastante cerca de ser cierto en los Estados Unidos.
¡Usamos pimienta y granos de pimienta para sazonar todo, desde carne y verduras hasta bagels y huevos!
¡Es una parte tan esencial de la cocina de la persona promedio que hacen recipientes especiales para guardarla!
Estos son solo algunos de los alimentos a los que les agregamos granos de pimienta enteros o molidos:
- Carne de res, cerdo, aves, pescado y otros mariscos
- Verduras verdes, tubérculos y otras verduras
- Huevos
- Arroz, maíz y otros granos
- Guisos, sopas, chiles y salsas
- Bagels y otros panes
- Ensaladas y aderezos para ensaladas
- Ciertas frutas
- Encurtidos y otros alimentos encurtidos
- Marinadas y frotaciones
- Mezclas de especias (es decir, pimienta de limón, condimentos italianos, etc.)
- Varios platos étnicos
- Hamburguesas y sándwiches
- Ciertos postres que contienen jengibre, pimienta de Jamaica o cardamomo
Como puede ver, no hay mucho a lo que no pueda agregarle pimienta.
Puede que no sea tan frecuente como la sal, pero está bastante cerca.
Sin embargo, lo mejor de la pimienta es que es duradera y fácil de almacenar.
Puedes conservarlo durante años sin que se estropee o pierda su sabor.
¡Eso significa que siempre puedes tener algo a mano cuando lo necesites!
Simplemente no olvide invertir en un molinillo de pimienta si está usando granos de pimienta enteros.
