Probablemente lo hayas visto en postres y recetas de pasteles, pero que es suero de leche?
¿Es solo leche agria? ¿O es algo completamente diferente?
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El suero de leche es, como su nombre lo indica, la leche (líquida) sobrante del proceso de elaboración de la mantequilla. También conocido como suero de mantequilla tradicional, este líquido se separa de la mantequilla durante el batido. Sin embargo, hoy en día, el suero de leche cultivado es más común, que es leche pasteurizada con bacterias de ácido láctico añadidas.
El suero de leche tradicional ha existido durante siglos y su uso abarca varias culturas.
Pero si no está familiarizado, es posible que no sepa por qué.
Entonces, echemos un vistazo a todo lo relacionado con el suero de leche, incluido qué es, cómo se hace y qué puede hacer con él.
¿Qué es el suero de leche?
El suero de leche es un producto lácteo fermentado, similar al kéfir, que se usa comúnmente para cocinar y hornear. Tiene un sabor picante y una textura espesa y cremosa. Por su ligera acidez, es ideal para ablandar carnes en adobos. Pero también ablanda las proteínas en los productos horneados, dejándolos más húmedos.
Inicialmente, la gente hacía suero de leche batiendo la leche en mantequilla.
Cuando la mantequilla estaba lista, siempre quedaba algo de líquido en la mantequera. Después de unas horas, se convirtió en una crema altamente nutritiva.
Hoy en día, el suero de leche se elabora agregando cultivos vivos a la leche normal.
Es más espesa que la leche normal y tiene una consistencia más grumosa. También tiene un sabor claramente diferente y algo agrio, es decir, por lo general no se bebe solo.
¡Pero en la cocina, es un cambio de juego!
culto vs. Suero de leche batido (¿Cuál es la diferencia?)
Ya he discutido las dos formas de hacer suero de leche: batiéndolo o agregándole cultivos.
Pero más allá de cómo se hace cada uno, ¿existen otras diferencias entre el suero de leche batido y el cultivado?
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Sí, en realidad.
Contenido gordo
El suero de mantequilla batido (tradicional) es un subproducto de la mantequilla batida y naturalmente no tiene grasa.
Eso es porque la grasa se abrió paso en la mantequilla, dejando el líquido fuera.
El suero de leche cultivado, también conocido como comprado en la tienda, no siempre está libre de grasa.
Puede ser; también puede ser bajo en grasa o con toda la grasa. Todo depende de cómo lo haya hecho el fabricante.
Consistencia
El suero de mantequilla cultivado es más espeso y más ácido que el suero de mantequilla casero (batido). Eso lo hace más rico, más fuerte y mejor para hornear.
El suero de leche hecho en casa a menudo tiene una textura más gruesa. Eso es porque parte de la mantequilla se queda atrás, dejando sólidos en la leche.
¿A qué sabe el suero de leche?
El suero de leche tiene un sabor picante y un poco agrio, casi como yogur sin azúcar. Tiene un sabor ácido y vigorizante que definitivamente es un gusto adquirido. Pero también tiene ricas notas de mantequilla que son similares al kéfir. El suero de leche batido suele ser más dulce que el cultivado.
Cuando se habla de suero de leche tradicional, también es importante señalar que hay dos tipos.
- suero de leche con crema agria – hecho con crema fermentada/madurada y tiene un sabor agrio, ácido y agrio.
- Crema de leche dulce – elaborado con nata fresca y tiene un sabor más suave y dulce.
Usos de suero de leche
Lo primero (y más fácil) que puede hacer con el suero de leche es beberlo. Aunque no lo recomiendo.
En cambio, se usa mejor para cocinar y hornear. Este es el por qué:
- Hace un pastel extra tierno. – la acidez en el suero de leche descompone el gluten que se encuentra en la harina, dejando sus pasteles y horneados extra suaves.
- Para una esponja aireada – la acidez también reacciona con los agentes leudantes (polvo de hornear o bicarbonato de sodio), creando dióxido de carbono adicional (burbujas), lo que hace que la esponja sea ligera y aireada.
- Agrega humedad – como cualquier adición de lácteos/grasas, como la crema agria o el yogur griego, el suero de leche agrega humedad a sus horneados.
- El sabor aporta equilibrio. – a pesar de que es bastante picante, funciona bien con ingredientes dulces para hacer que sus pasteles estén perfectamente equilibrados en lugar de empalagosamente dulces.
- Se pone dorado al horno – el uso de suero de leche ayuda a que los productos horneados adquieran un color dorado uniforme.
- El suero de leche tiene una larga vida útil. – al menos, es más larga que la leche normal. Además, el ácido láctico agregado actúa como un conservante natural, lo que significa que sus pasteles se mantendrán frescos por más tiempo.
Entonces, realmente, ¡no hay razón para no agregar suero de leche a su lista de compras!
Lo uso en todo tipo de formas. Como:
- Helado
- galletas
- Brownies
- empanadas
- Dulce de azúcar
- Puré de patatas
- panes
- pan de maíz
- aderezo ranch
- Ensalada de col
- panqueques
- Magdalenas
- Galletas
Para obtener una lista más larga de formas de usar suero de leche en la cocina, consulte mi artículo 32 mejores recetas de suero de leche.
Cómo hacer suero de leche
Hay algunas formas diferentes de hacer suero de leche (o al menos un sustituto aceptable) en casa.
¡Y no, no todos requieren invertir en una mantequera y una vaca lechera!
1. Leche entera y vinagre blanco
Para hacer suero de leche con vinagre blanco, agregue una cucharada de vinagre blanco a una taza medidora de 1 taza, luego llénela con leche entera.
Revuélvelo suavemente y déjalo rizar durante unos 10 minutos.
Luego puede usar el sustituto en una proporción de uno a uno para el suero de leche en cualquier receta.
2. Leche entera y jugo de limón
Este método es el mismo que el anterior. Sin embargo, usarás jugo de limón en lugar de vinagre blanco.
Siga las mismas instrucciones, solo agregue el jugo de limón primero.
Agregue una cucharada de jugo de limón a una taza medidora de 1 taza, luego llénela con leche entera.
Revuelva y déjelo reposar de 5 a 10 minutos antes de usarlo como una alternativa 1:1.
3. Leche entera y crémor tártaro
Este método es ligeramente diferente.
Mezcle 1 3/4 cucharaditas de crémor tártaro en 1 taza de leche entera. Revuelva, luego deje reposar la mezcla durante unos 5 minutos.
Tendrá el mismo efecto que el jugo de limón o el vinagre. Una vez que cuaja la leche, puede usarla en su receta como un sustituto uno a uno.
4. Añadir cultivos a la leche
Si tiene unos días antes de que necesite suero de leche, puede agregar cultivos activos a la leche.
Compre paquetes de cultivo de suero de leche en línea, en ciertas tiendas de comestibles o en granjas lecheras. Luego haga un lote como se indica.
Al igual que la masa fermentada, debe alimentarse una vez por semana, por lo que este método solo es ideal para cualquiera que use suero de leche con regularidad.
Una vez que tengas eso:
5. Haz más suero de mantequilla con un poco de suero de leche
Si te estás quedando sin suero de leche y necesitas más, estás de suerte. Puede agregue 1/3 taza de suero de leche comprado en la tienda a una taza de leche.
Nuevamente, cúbralo con un filtro de café y una banda de rosca, y déjelo a un lado. En aproximadamente 24 horas, la leche se convertirá en suero de leche.
Puedes refrigerarlo o usarlo inmediatamente.
Cómo almacenar suero de leche
almacenar el suero de leche es simple, ya sea hecho en casa o comprado en la tienda.
Guarde el suero de leche en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos semanas. Aunque si está fermentado, durará más.
Además, recuerda agitarlo en la jarra antes de verterlo en un vaso o taza medidora. Cuanto más tiempo permanezca sin usar el suero de leche, es más probable que se separe.
También puedes congelar suero de leche, aunque tendrás que sacarlo de su envase original.
Transfiéralo a bandejas de hielo o recipientes aptos para el congelador y úselo dentro de los 3 meses.
Deje que se descongele en el refrigerador durante la noche, luego úselo como de costumbre.
