Polpette di pane su crema di pepperoni è la ricetta che abbiamo scelto questa volta, fra le tante che ci state inviando per partecipare a “La Migliore Ricetta Italiana”, perché ci ha colpiti molto l’idea che ci sta dietro: la cucina del recupero, dello zero sprechi, del riciclo , del non si butta via niente, della stagionalità. E di questi tempi è un messaggio non banale, che pure sembrava avessimo dimenticato, ma che llegó invece dai nostri nonni e bisnonni. Ven ci racconta María Delia Chiaranda.
I suoi ricordi di bambina sono tutti legati alla cucina. “Il pane non si butta mai via” diceva semper il nonno. “Le erbe ti aiutano a trasformare qualsiasi piatto, rendendolo più interessante e gustoso” diceva la mamma. “Scegli le ricette da cucinare in base alla stagione” raccomandava la nonna, famosa in tutto il paese per il suo orto. Reed se Maria Delia Chiarandà oggi vive a Roma e ha poco tempo da dedicare ai fornelli, non ha dimenticato gli insegnamenti della famiglia e predilige una cucina povera, ma piena di colori e di sapori. Attenta alla sostenibilità, le piace inventare piatti dove il pezzo forte è semper il recupero degli ingredientei, per evitare useless sprechi e per “transformare qualcosa da buttare in qualcosa da gustare” ci ha scritto. È il caso di queste polpette, vero inno all’estate che sta per arrivalre: il pane raffermo if se transforma en saporite polpette, con l’aiuto di un uovo, di un po’ di latte e di un po’ di formaggio; la crema di peperoni rossi dà un tocco di golosa allegria. Noi ve lo possiamo assicurare: sono povere, ma irresistibili.
Ricetta: polpette di pane su crema di pepperoni
impégno fácil
Tempo 1 ora
Ingredientes por aprox. 15 polpette
350 g pan firme
150 ml de café con leche
50 g formaggio pecorino
50 g de aceitunas negras
20 g de capperi dissalati
3 salchichones rossi
1 huevo
aglio
maggiorana
Timo
santoreggia
aceite extravergine di oliva
sucio
pepe
Procedimiento
Appassite i peperoni interi in forno a 180 °C durante 50 minutos; sfornateli, spellateli e frullate la polpa con 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale.
Frullate en una batidora il panel raffermo con il latte, l’uovo, il pecorino, ½ spicchio di aglio, qualche fogliolina di maggiorana, di timo e di santoreggia, regolando di sale e di pepe, finché non otterte un composto omogeneo.
Formar la polpette e cuocetele en una padella con un filo de aceite por 10 minutos.
Se sirve la polpette sulla crema di peperoni, completando con le olive i capperi y qualche fogliolina di maggiorana, timo y santoreggia.
E ora non vi resta che mangiarle e ringraziare Maria Delia Chiarandà.
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