ventilación Pizza casera perché impastar è un atto magico che genera nuova e nutrimento. Bastano pochi semplici ingredientei (farina, acqua, lievito e sale) per creare meravigliosi impasti che evolutionranno in pizze gustosissime.
Pizza a casa come al ristorante
¿Preparar una pizza de la casa come quella del vostro ristorante preferito? I nostri consigli
C’è chi si affeziona a un gusto fisso e semper la stessa pizza, e chi cambia ogni volta alla ricerca di nuovi sorprendenti abbinamenti. Ma se state organiza una pizza party una cosa è certa: la varietà non può mancare. Chiedete ai vostri amici se hanno gusti preferiti o intolleranze, ne va della buona riuscita della serata.
Prima di mettere le mani in pasta vi diamo qualche consiglio sulla scelta di harina e lievito, e vi sveliamo le tecniche giuste per impastare e stendere la pizza alla perfezione.
La harina luego se adapta a la pizza.
En commercio ci sono harina di ogni tipo, integrali e raffinate. harina più raffinata è la 00, poi la 0, la tipo 1, la 2 e infine quella integrale. En general, cuando si tratta di pizza no es importante, considere il livello di raffinazione di una farina, ma la a sua fuerza (W), che indica la cantidad de proteína contenida al suo interno, la capacidad de absorber el líquido durante el empaste y la capacidad de tratar la anidrida carbónica durante la levitación. Le harina forti, ossia con W alto, assorbono molta acqua e lievitano anche molto prima rispetto a que deboli perché contengono più proteine e il lievito lavora di più. Per la pizza fatta en casa scegliete harina con W medio-alto, dai 180 W in su, meglio se tra 200 e 250 W. Quelle di tipo 0 e 00 che si trovano nei supermercati hanno un W di circa 150; se sono specifiche per pizza si aggirano tra i 200 ei 250 W.
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Lievito di birra fresco y seco
Il lievito di birra è utilizzato in cucina as agent levitante per fare panel, pizza e dolci. Si trova in commercio fresco e secco. Cual fresco è un panetto di colore grigio/beige, che essendo composto da microrganismi unicellulari vivi va conservato in frigo, e prima di essere utilizzato va riportato a temperature ambiente and poi sciolto in acqua tiepida. Cual seco si trova invece in bustine o barattoli e si conserva a lungo perché non è un lievito ativo e vivo, proprio per questo va riattivato, disciolto in acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero, così da rigenerare e riportare in vita il lievito.
