È comoda, perché puoi prepararla al volo di mattina e portarla in ufficio o in spiaggia, e poi con la pasta fredda ci si può sbizzarrire con tanti condimenti veloci e freschi ideali per l’estate. Il motivo in più per mangiarla? «La pasta fredda tiene un bajo índice glicémicoperché pendante il processo di raffreddamento avviene una modifica dell’amido della pasta che lo rendere meno absorbibile», spiega Romina Cervigni, nutricionista y gestora científica de la Fundación Valter Longo Onlus. Prosegue «Per questa ragione», «la pasta fredda è una’ottima alternativa per chi soffre di problemi di glicemia e, en general, para evitar picchi glicemici e quindi accumuli di grasso”. La porción consigliata permaneció però quella standard, ovvero 80 grammi a persona, salvo specifiche indicazioni del nutrizionista (quando si è seguiti). Per il restaurant, proprio per via di questo processo subtilo dall’amido, pasta fredda de grano duro non ha grosse differenze rispetto a quella integrale, che invece è semper preferibile per i primi caldi.
Come si condisce la pasta fredda?
«Per ottimizzarne ulteriormente l’effetto, l’ideale è sempre condire la pasta fredda con verdor, che sono richche di fibre che rallentano ulteriormente l’assorbimento degli zuccheri. Cuanto al condimento, l’olio extravergine di oliva permaneció il migliore: un cucchiaio per chi ha bisogno di ridurre l’apporto calorico, 4 in total nell’arco della giornata per chi invece è normopeso e segue uno stile di vita sano», continuó la dottoressa Cervigni.
Protein nella pasta fredda: quali scegliere
Per creare unico piatto, completo, alla pasta e alle verdure bisogna aggiungere una proteína. Le migliori, anche secondo le linee guida della Dieta della Longevà della Fondazione Valter Longo Onlus, restano que vegetali, e cioè i legumi. Che poi sono anche particolarmente pratici dato che si possono comprare già pronti, in scatola o vetro. «Meglio in vetro, per una questione di sostenibilità, e meglio i legumi conservati solo con il sale, perché talvolta capita che in quelli in scatola ci sia anche lo zucchero. Otra recomendación es lavarli bene sotto acqua corrente prima di utilizzarli: in questo modo si elimina il sale, e si dispersono anche le sostanze idrosolubili responsabili del gonfiore addominale normalmente provocato dai legumi”, notare l’esperta.
¿Alternativa ai leguminosas? el pesa, caña en scatola. “Può essere una alternativa válida al fresco. Reed in questo caso, per una questione di sostenibilità, meglio quello sotto vetro. E meglio al naturale, che però contiene más sal. En este caso, basta non aggiungerne dell’altro ai condimenti della pasta”, spiega Romigna Cervigni. yo formaggi? “Secondo le linee guida della Dieta della Longevità andrebbero mangiati una volta a settimana. In linea generale semper preferibili quelli freschi, like mozzarella, anche di bufala se piace. Quanto a quella light consiglio semper di guardare le etichette: “light” non è Sinonimo di “sano”, vuol dire simplicimente che quelle prodotto contiene meno grassi, ma talvolta può essere ricco di zuccheri”, dice la nutricionista. A seguire, la otra fonti proteiche sono la uova y la carnepreferibilmente bianca e da lasciare alle occasioni speciali, porque come i cibi ricchi di grassi.
La dottoressa Cervigni ci ha dato tre ricette di insalata di pasta fredda light
Penne integrali con le verdure
Ingredientes por 2 personas
- 160 g de penne
- 1 peperone rosso
- 1 peperona giallo
- 1 calabacín
- 1 melanzana
- 2 cucchiai de aceite extravergine
- qb sucio
- fresco de orégano
- basílica
Procedimiento
1 Cuece la pasta en abundante acqua bollente y salata.
2 Lavare, tagliare e cuocere le verdure a piacimento (al vapore, in padella, al forno…), con aceite extravergine d’oliva, salt, origano qb
3 Doblar la pasta al dente y mescolar con la verdura acondicionada. Far raffreddare en nevera por qualche ora e servido con basilico fresco.
Farfalle con sgombro, oliva y pomodorini
Ingrediente por persona debida
- 160 g farfalle
- 200 g de pomodorini
- 100 g de sgombro en scatola al naturale
- 50 g denocciolato verde oliva
- 1 taza de capperi
- qb sucio
- pepe qb
- un filo d’olio extravergine d’oliva
Procedimiento
1 Cocinar la pasta en abundante acqua bollente y salata.
2 Nel frattempo, en una ciotola, spezzettare lo sgombro, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, i capperi e le olive. Condire il tutto con olio, sale, pepe qb e lasciare insapoire.
3 Aggiungere il condimento preparato alla pasta al dente, mescolare tutti gli ingredientei.
4 Far raffreddare en nevera por qualche ora prima di serviere.
Pasta con salmón, sésamo y rúcula
Ingrediente por persona debida
- 160 g di pennette (o altra pasta a piacere)
- 100 g de salmón selvaggio affumicato
- 1 mazzetto de rúcula
- 1 cucchiaio di semi di sésamo
- un filo d’olio extravergine di oliva
- qb sucio
- pepe qb
- succo di limone qb
Procedimiento
1 Cocinar la pasta en abundante acqua bollente y salata.
2 Sfaldare con le mani il salmone selvaggio e condire con limone e pepe a piacere.
3 En una ciotola vierta l’olio extravergine di oliva, il succo di un limone y un pizzico di sale e mescolare per creare una salsa.
4 Unir todos los ingredientes de la pasta una volta cotta y agregar la rucola ei semi di sésamo.
5 Far raffreddare en nevera por qualche ora prima di serviere.