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Pargo sobre salsa de zanahoria con berros

  • 700 g 2 rodajas grandes de pargo
  • 4 zanahorias
  • 200 g de berros
  • 15 avellanas peladas
  • 1 chalota
  • 1 lima
  • 1 diente de ajo
  • Sopa de vegetales
  • Manteca
  • aceite de oliva virgen extra
  • Vender

Duración: 1 h 15 min

Nivel: Fácil

Dosis: 4 personas

Para el pargo con salsa de zanahoria y berros, pelar las zanahorias y cortarlas en trozos. Cortar la chalota en rodajas y dorarla en una cacerola con 30 g de mantequilla durante 2-3 minutos, luego agregar las zanahorias y el jugo de limón y dejar hervir a fuego lento durante 1 hora, agregando ocasionalmente 1 cucharada de caldo de verduras. Mezclar todo.
PARA EL PESCADO Y EL CONTORNO: Picar las avellanas y tostarlas en una sartén unos minutos. Caliente 2 cucharadas de aceite y 1 nuez pequeña de mantequilla en una sartén con 1 diente de ajo machacado con la cáscara; cocine los filetes de pescado por el lado de la pulpa durante 5 minutos; Darles la vuelta y cocinar por otros 5 minutos, luego transferirlos a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, salarlos ligeramente y hornear a 180 ° C por otros 5 minutos. Repartir la crema de zanahorias entre los platos, colocar encima los filetes de pargo colorado, completar con las avellanas a la plancha y servir con los berros condimentados con aceite y sal.