La Migliore Ricetta Italiana di oggi è un primo piatto: gli gnocchi di ricotta con spugnole, un inno ai sapori che diventano irresistibili quando portano con sè tanto amore. Este ha mandata corrado campanaro, vicentino, poco più che fivenne, apasionado de la cocina y cuoco per la sua compagna e le figlie. “Ogni volta che preparo qualcosa ci metto tutto me stesso, perché l’atto del nutrire ha tanto a che fare con l’amore e spero semper che a loro piacciano le mie ricette” ci ha raccontato. “Adoro quei gusti che definirei primordiali” ha aggiunto. “Adoro quegli ingredientei di una volta e quei gusti semplici che stanno sparendo dale nostre tavole e che mi piace valorizzare: trovo le spugnole nel bosco vicino a casa, mentre per gli gnocchi ho usato una ricotta di malga, dal gusto delicato, ma allo stesso tempo golosissima». El spugnole sono funghi primaverili con un molto particular consistencia y un sapore che ricorda il sottobosco, ravvivato da Corrado con un tocco speziato. Non sono molto difusa e la stagionalità è ridotta, ma si trovano in vendita anche essiccate.
La ricetta: gnocchi di ricotta con spugnole
Impegno: Fácil
Tiempo: 50 minutos
Ingredientes por 4 personas
250 g de ricota
120 g de harina de risso
24 spugnoles frescos (o 30 secos)
1 huevo
1 picante de ajo
zenzero en polvere
boda moscata
canela en polvo
semolato de calabacín
Parmigiano Reggiano
prezzemolo
burro
sucio
Procedimiento
Pulite el spugnole y tagliatele per il lungo.
Rosolate lo spicchio di aglio in una noce di burro, quindi une le spugnole e cuocetele per 3-4 minuti a fuoco lento, con un pizzico di zenzero e di sale; se si asciugano troppo, aggiungete poca acqua.
Combine ricotta con l’uovo, farina di riso, pizzico di noce moscata, pizzico di sale, una grattugiata di parmigiano reggiano; otterrete un impasto liscio e omogeneo: raccoglietelo in a palla, copritelo e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Tagliate a pezzi l’impasto e formate dei cilindri che dividerete poi a pezzetti, dando la forma desiderata (cilindretti, rombetti, palline).
Tuffate gli gnocchi ottenuti en acqua bollente salata y cuoceteli finché non saliranno en superficie; cuoceteli ancora per un paio di minuti, quindi scolateli con una schiumarola e trasferiteli nel tegame dove avete rosolato le spugnole che avrete tenuto da parte; Saltate gli ñoquis con un noce di burro, un pizzico di cannella, un pizzichino di zucchero y un cucchiaio della loro acqua di cottura; agregue el spugnole y los gnocchi gli de servite, completando con una foglia di prezzemolo.