Una mousse al cioccolato fácil y fácil de recuperar? Un gioco da ragazzi: bastano debido a los ingredientes y al musgo de bolsillo por preparación. Una ricetta perfetta in particolare dopo Pasqua, con il consueto accumulo di uova al cioccolato.
Para preparar la vostra mousse al cioccolato, vi proponiamo due varianti – entrambe senza panna – di cui una vegana. Nella seconda utilizzeremo una materia prima interessante e sorprendente: l’acqua di vegetazione dei ceci cotti detta anche aguafaba.
Mi procedimiento por orden: por un’musgo ottima andranno bene vari tipi di cioccolato. Oltre agli avanzi delle uova pasquali, opte anche per cioccolatini e praliné. Il risultato vi soprenderà.
Mousse al cioccolato de recupero
Ingredientes por 4-6 porzioni porzioni
150 g cioccolato misto (tavolette, praliné, uova pasquali)
6 uva
sucio
Procedimiento
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, oppure in micro ondas alla massima potenza, 30 segundos alla volta, finché sarà fluido. Separate il tuorli dagli albumi, quindi unite i tuorli al cioccolato fuso ancora caldo, appena intiepidito e amalgamate con una frusta manuale o elettrica.
Montate a neve ben closed gli albumi, unendo un piccolo pizzico di sale: queto li stabilizzerà.
Unite gli albumi al composto di tuorli e zucchero e amalgamate bene.
Unir delicadamente gli albumi montati a neve e incorporarli delicadamente, desde el bajo hasta la viola.
Versate il composto en apposite ciotole da postre o coppa pasta y destino riposare en minimo un’ora nevera.
Servite con frutta fresca di stagione o aromatizzate con scorza di arancia grattugiata.
Espuma en sicurezza: pastorizzare la uova crudo
Para preparar la mousse de vostra en sicurezza use uova freschissime di categoria A superiore, possibilmente di galline allevate a terra senza l’uso di antibiotici. Prima di usarle, sumergirse en una bacinella piena di acqua: se vanno perfettamente sul fondo, e restano paralelo al piano di appoggio per il lungo, significa che sono fresco.
Por evitar ogni rischio utilice la técnica de la pastorizzazione: cocine una fina bagnomaria cuando la temperatura suba a i 60-65 °C. In questo caso potrete pastorizzarle unendole al cioccolato fuso, una volta sciolto a bagnomaria.
Mousse vegano con acquafaba
Ingredientes
150 g de cioccolato vegano
100 g de agua de gobierno dei esto o acquafaba
20 g – 3 cucchiai di zucchero a velo
Procedimiento
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, oppure en microondas alla massima potenza, 30 segundos alla volta, finché sarà fluido.
Montate a neve ben cerró la acquafaba insieme hola zucchero a velo, fino a quando sarà compatta e soda.
Unite l’acquafaba montata al cioccolato fuso e intiepidito e incorpora con delicatezza dal basso verso l’alto. Destino riposare en nevera debido ore, servite.
Che cos’è l’acquafaba
Si tratta dell’acqua di gobernar dei legumi, ovvero l’acqua in cui vengono cotti e lasciati riposare e intiepidire dopo la cottura. Non gettatela: sarà un alleato prezioso nella preparazione di pietanze vegane, al posto degli albumi. Neutra e delicateta si può recuperare da tutti i legumi: caña piselli e fagioli. Potete usare quella della bollitura casalinga (anche da pentola a pressione) oppure quella dei legumi in scatola o, meglio ancora, conservati sotto vetro.
Va usata ben fredda e deve essere ben concentrata per addensarsi meglio. Utilsima anche nel case di omelette e pancakes vegani, è una buena base anche per la maionese. Proteica e nutriente, ma al contempo leggerissima, l’acquafaba corrisponde, nelle preparazioni, più o meno a un albume.