Saltar al contenido

Mele cotogne: come cucinarle en 8 arroces por l’autunno

la mele cotogne sono a frutto “dimenticato”, miotoñola etapa en cui maturano insieme alle altre varietà di mele, può essere l’occasione giusta per riscoprirle portandole in tavola con tante ricette.

Mele cotogne, cuna sono più buone

Le mele cotogne sono il frutto del cotogno, un albero antico che non è difficile trovare anche in qualche orto o frutteto domestico. Non sono “belle” come le altre mele: hanno una forma irregolare (se sono particularmente allungate vengono chiamate anche padre cotogne), la loro buccia è più dura e “pelosetta”, la loro polpa si ossida più in fretta e il loro sapore è più aspro ma, una volta cotte, delle cotogne rimane solo la loro dolcezzaligeramente acidulada.

Ven a cocinar le mele cotogne: dalla cotognata ai dolci

Per questo le mele cotogne si utilizzano soprattutto per preparare una caratteristica papel picado che se il nome di cotognata (e di cui abbiamo raccolto anche un’antica ricetta), confettura con cui si può farcire, ad esempio, una crostata. una charlotte o un torta con farina di mais e pere Nashi sono altre torte che vedono protagonista questo frutto, mentre tagliate a fettine le mele cotogne sono perfette per diventare frittelle de golosa.

Le mele cotogne trovano impiego anche nella preparazione di un licor digestivohola sburlóntipico del piacentino e del parmense y ottenuto dalla macerazione e infusione alcolica della polpa di mele cotogne.

Mele cotogne en piatti salati: nuestro arroz

Non solo dolci e licori: el mele cotogne possono incluye anche di piatti salati. Rosolate en padella e impanate, acompañamiento piatti come un arroz de maialementre sono ottime transformate in a mostarda da servie con un cotechino così da smorzarne la grassezza e, ancora, possono essere l’ingrediente di gustosi ripieni con cui para rellenar la carne. Un abbinamento con il pez? Salmerino, brócoli y cotognata alla cannella.